面点王张和平 关于“面点王”张和平的故事

“面点王”如今备受传媒关注的意义还在于:它是中国民族快餐业的一面旗帜,它是“十五大”以后深圳第一家混合所有制改革成功的首例。采访张和平后发现,成功企业总有它成功的理由。成功者总是那样与众不同。

振华路“面点王”是张和平在深圳开的第二家分店,午饭时走进去,只见座无虚席,引人注目的是几个外国人在挥动筷子,吃着炒藕片,津津有味地喝着猪红汤。这个镜头颇有意味——中国人走进洋快餐,而外国人却喜欢吃中式快餐。

“面点王”墙壁挂着客家围屋、竹棚、凤凰吊脚楼、廊桥等极富国粹的风景画,它的布景着意宣染出一种东方色彩,可见掌门人的用心良苦。掌门人张和平算是深圳的名人了,很多人以为他来自东北,其实他是湖北人,是深圳大学第一届的经济管理系毕业生,历任深圳石化集团调度室主任、企业管理部副部长、贸易管理部部长,1996年11月起担任深圳面点王饮食连锁有限公司总经理。

他多次荣获深圳市先进工作者,深圳市优秀共产党员,深圳市十大杰出青年企业家称号。他一手炮制出来的“面点王”经过7年的打拼更是家喻户晓。

1995年底,深圳石化集团成立了一家商业公司。张和平当时在集团总部企业管理部任副部长,被任命为商业公司的总经理。他们借了100多万元资金,在八卦三路开了家快餐店。有300平方米,一半卖盒饭,一半卖火锅,同时负责给石化集团数万名职工组织米和油。

这个思路当然还是从计划经济时代过来的。过去,几万人的一个国有企业,总得有生活福利科这样的部门来负责给职工提供生活便利。不过,卖盒饭生意并不好,组织油米也赚不了什么差价,时间不长,快餐店就关门了。

三四个月工资没拿,负债压力又大,20多个人就想出路。他白天在市内到处转,晚上找几个负责人聊,常常一聊就是一个通宵。后来意见越来越集中,思路越来越清晰:能不能在深圳搞一个面食市场,把北方的面食集中到一起,同时走麦当劳、肯德基的经营思路,用敞开式、客人自助式服务,开一家中式快餐店?

因为快餐店搞不起来,亏损了100万,张和平不可能再在国企里拿到一分钱。他只有把自己的房子押出去,还背着妻子卖掉了正在升值的股票。第一家店开张后,不到两个月的时间,面点王中航分店开业,生意更加火爆。很快,又开起了三分店、四分店……他们感觉到这个市场会带来很大的机遇,要按照连锁的方式来做,马上建立了统一的配送中心,并对企业的内部管理进行了整合提升。

到1997年底,企业进行资产清理,他们不但还掉了100万元负债,净资产还达到600万元。

除了瞄准移民城市,北方人多外,张和平还定位在白领消费层,他认为中档路线在市场仍存有很大的空隙。“白领吃东西既要品质好,又要价不高,还要求服务和环境也不错,这本身就存在矛盾,我只有像高考那样,取平均分,不走极端路线。