董小宛:青楼名妓却是厨艺达人
2017-05-21
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文章简介： 从明末至今,董小宛一直是一位传奇般的人物,作为明末"秦淮八艳"之一董小宛虽出身青楼,其感人的情感经历.优美的诗句及精湛的厨艺,一直被后人谈论,尤其是她的"董家菜"更是流传至今,董小宛也被誉为"中国古代十大名厨".下面,北京订餐网就为您介绍厨艺达人董小宛. 董小宛是谁?董小宛(1624-1651年),名白,字小宛,一字青莲,苏州人,祯十二年(1639年)春,因父母离异生活贫困而沦为秦淮乐籍即南礼部教坊司的官方歌妓,16岁时就精通琴.棋.书.画
从明末至今,董小宛一直是一位传奇般的人物,作为明末“秦淮八艳”之一董小宛虽出身青楼,其感人的情感经历、优美的诗句及精湛的厨艺,一直被后人谈论,尤其是她的“董家菜”更是流传至今,董小宛也被誉为“中国古代十大名厨”。下面,北京订餐网就为您介绍厨艺达人董小宛。
董小宛是谁?董小宛(1624-1651年),名白,字小宛,一字青莲,苏州人,祯十二年(1639年)春,因父母离异生活贫困而沦为秦淮乐籍即南礼部教坊司的官方歌妓,16岁时就精通琴、棋、书、画、芳名鹊起,与柳如是、陈圆圆、李香君等同为“秦淮八艳”。
美食达人董小宛:董小宛腌制的咸菜能使黄者如蜡,绿者如翠。各色野菜一经她手都有一种异香绝味。她做的火肉有松柏之味,风鱼有麂鹿之味,醉蛤如桃花,松虾如龙须,油鲳如鲟鱼,烘兔酥鸡如饼饵,一匕一脔,妙不可言。董小宛经常研究美食菜谱,看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的发明,因此,它还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”,和“东坡肉”相映成趣。董小宛还善于制作糖点,她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖,切成长五分、宽三分、厚一分的方块,这种酥糖外黄内酥,甜而不腻,人们称为“董糖”,现在的扬州名点灌香董糖(也叫寸金董糖)、卷酥董糖(也叫芝麻酥糖)和如皋水明楼牌董糖都是名扬海内的土特产。
董小宛是一位善于创意的美食大家,她制作的姚膏、瓜膏、腌菜、豆豉等已成千古绝菜名点,有人调侃说:“董小宛本身就是上帝秘制配方烹调出的一道大菜。”我们不妨看看她是怎么制膏的。她取五月的桃汁、西瓜汁,漉掉果丝瓜瓤,用文火煎到七八分稠,放糖进去搅拌后细炼。这样制出的桃膏看上去象大红琥珀,瓜膏比得上金丝内糖。即便在大暑天,为了保证汁液的鲜洁,董小宛也亲手漉取。
董小宛的“菜谱”亦是“诗诀”。比如:雨韭盘烹蛤,霜葵釜割鳝。生憎黄鲞贱,溺后白虾鲜。释义讲,就是选料要考究。“烹蛤”应择取雨后的韭菜,“釜鳝”须挑取霜打的葵叶,黄鲞以小暑前打捞的最佳,白虾要选清明后的才鲜美。又如:余子秦淮收女徒,杜生步入也效尤,白君又把尤来效,不道今日总下锅。这分明是“鱼(余)肚(杜)白鸡”的制作要领。此外,曾被抗清名将史可法称为“天下一绝”的“董肉”,亦有形象生动的“切诗”:眼眼见快,板板聆声,刀刀显功,片片生津。
董鄂妃是董小宛吗?答案:不是!关于董鄂妃即董小宛的说法都不属实,董小宛当时誓死不肯降清,死时28岁,而顺治才14岁。
董小宛传奇:关于董小宛,历史上曾有过许多图书、电影作品,其中比较有名的是:1939年张石川导演的作品《董小宛》、1963年朱石麟执导作品《董小宛》、中国友谊出版公司1985年出版的图书《董小宛》以及1993年香港影片《红楼残梦之董小宛》。
以上就是北京美食攻略网为您介绍的关于“青楼名妓却是厨艺达人——董小宛”的全部内容,更多美食信息、名厨趣事,请访问谷米网。
董小宛是谁?董小宛(1624-1651年),名白,字小宛,一字青莲,苏州人,祯十二年(1639年)春,因父母离异生活贫困而沦为秦淮乐籍即南礼部教坊司的官方歌妓,16岁时就精通琴、棋、书、画、芳名鹊起,与柳如是、陈圆圆、李香君等同为“秦淮八艳”。
美食达人董小宛:董小宛腌制的咸菜能使黄者如蜡,绿者如翠。各色野菜一经她手都有一种异香绝味。她做的火肉有松柏之味,风鱼有麂鹿之味,醉蛤如桃花,松虾如龙须,油鲳如鲟鱼,烘兔酥鸡如饼饵,一匕一脔,妙不可言。董小宛经常研究美食菜谱,看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的发明,因此,它还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”,和“东坡肉”相映成趣。董小宛还善于制作糖点,她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖,切成长五分、宽三分、厚一分的方块,这种酥糖外黄内酥,甜而不腻,人们称为“董糖”,现在的扬州名点灌香董糖(也叫寸金董糖)、卷酥董糖(也叫芝麻酥糖)和如皋水明楼牌董糖都是名扬海内的土特产。
董小宛是一位善于创意的美食大家,她制作的姚膏、瓜膏、腌菜、豆豉等已成千古绝菜名点,有人调侃说:“董小宛本身就是上帝秘制配方烹调出的一道大菜。”我们不妨看看她是怎么制膏的。她取五月的桃汁、西瓜汁,漉掉果丝瓜瓤,用文火煎到七八分稠,放糖进去搅拌后细炼。这样制出的桃膏看上去象大红琥珀,瓜膏比得上金丝内糖。即便在大暑天,为了保证汁液的鲜洁,董小宛也亲手漉取。
董小宛的“菜谱”亦是“诗诀”。比如:雨韭盘烹蛤,霜葵釜割鳝。生憎黄鲞贱,溺后白虾鲜。释义讲,就是选料要考究。“烹蛤”应择取雨后的韭菜,“釜鳝”须挑取霜打的葵叶,黄鲞以小暑前打捞的最佳,白虾要选清明后的才鲜美。又如:余子秦淮收女徒,杜生步入也效尤,白君又把尤来效,不道今日总下锅。这分明是“鱼(余)肚(杜)白鸡”的制作要领。此外,曾被抗清名将史可法称为“天下一绝”的“董肉”,亦有形象生动的“切诗”:眼眼见快,板板聆声,刀刀显功,片片生津。
董鄂妃是董小宛吗?答案:不是!关于董鄂妃即董小宛的说法都不属实,董小宛当时誓死不肯降清,死时28岁,而顺治才14岁。
董小宛传奇:关于董小宛,历史上曾有过许多图书、电影作品,其中比较有名的是:1939年张石川导演的作品《董小宛》、1963年朱石麟执导作品《董小宛》、中国友谊出版公司1985年出版的图书《董小宛》以及1993年香港影片《红楼残梦之董小宛》。
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