许菊云的菜品 全国名厨汇集长沙庆贺湘菜大师许菊云从厨湘菜50年

全国名厨汇集长沙

庆贺湘菜大师许菊云从厨湘菜50年

商报消息(首席记者 王益群 通讯员 李爱军)“团结一心为弘扬光大中国菜共同努力奋斗!”2014年6月16日,来自全国的中国著名菜系掌门人和全国名厨、烹饪专家和学者及湘菜师徒近千人汇集长沙,庆贺“中华名厨”、湘菜大师许菊云从厨湘菜50年,并隆重举行了一场“舌尖上的峰会”,许菊云动情地介绍了为光大湘菜文化和传承技艺做出的努力。

                                                              菜勺子里炒出来的湘菜大师

“我的奋斗经历很艰辛,湘菜大师这个名份完全是在烟薰火燎中用菜勺子炒出来的,唯一支撑我的是信念和毅力。”许菊云昨日在其从厨50年湘菜论坛中说,家境贫寒的自己16岁起就在火宫殿里学徒并湘菜名厨毛寿松为师。

每天第一个到店后就为师傅做好和煤、生火、打杂等各项准备工作,在烟薰火燎中学艺从不叫苦,白天看完师傅操作,晚上购买原材料回家一遍一遍地反复琢磨练习和试制,做完后端着菜上门请师傅指点。

看着被烟火烤伤的孩子,母亲含泪要他改行,许菊云安慰母亲后仍又执着地练习。1977年他被调入玉楼东工作后十分珍惜难得的机会,虚心向师傅们讨教,很快熟练掌握了传统湘菜的制作技艺。仅1年,他就获得在长沙市烹饪比赛中第一名,后又在全省烹饪名师技术表演鉴定会上荣获“最佳厨师”,长沙市政府因此给他记大功。

在全省烹饪技术选拔赛上许菊云获“热、冷菜”2块金牌,在全国烹饪大赛中他制作的“柴把鳜鱼”、“双味太极里脊”、“鸡汁透味参鲍”、“金鱼戏莲”4道热菜捧回一金二银一铜4块奖牌,勤奋好学的他终在湖南烹饪界中迅速成为明星。

“我这个湘菜大师其实是用菜勺子含着汗水和心血炒出来的,在光鲜的外表中,其中许多从业的艰难外人是不得所知的。”

                                                 许大师诲人不倦为湘菜经济传承技艺

据湖南资深媒体人、《湘菜吉尼斯第一人》责编江异介绍,历经艰辛磨炼成才的许菊云现已是商务部首次评选出的18位“中华名厨”之一,现已是中国湘菜的杰出代表人和“湘菜掌门人”的他念念不忘为弘扬和光大国粹湘菜传承后人。

虽然他的头上环绕“中华名厨”、“国家高级烹饪技师”、“中国湘菜大师”、“中国烹饪大师”、“全国劳动模范”、“全国五一劳动奖章获得者”、“全国人大代表”等多项光环,谦和待人的他却从不居功自傲。

“在湖南经济大盘中,湘菜是一出直接为人感知的重头戏。湘菜人演好这出重头戏对推动湖南经济发展责任重大,其中帮助年青一代掌握技艺,在传承中不断创新发展是重中之重。”为了帮助年青一代成长,在许菊云的日历中从来没有休息日。

只要年青人有所求,他从不推辞拒绝,总是手把手热心赐教。在他260多个嫡系弟子中现已遍布在全国各地,儿子许璨和女婿都已是成名的湘菜大师,外孙秦隆现也在部队从事湘菜烹饪专业,成为“军中湘菜掌勺人”。

把爱放在心里的他对待徒弟和徒孙严格要求从不轻言夸奖,总是不断地为徒弟和徒孙找出差距后又耐心启发,他从不马虎应付,直到他们熟练掌握了技艺才放心。“湘菜是门科学,学艺要精须苦练。必需要严把质量关,用责任和良心做事,自滿自足和轻漂浮夸者不是我的弟子”,这是许菊云经常告诫弟子们的一句话。

                                                       把湘菜文化向世界传播是最大心愿

许菊云告诉记者,传承光大湘产业是造福人类的善举,把湘菜文化向世界传播是自己最大的心愿。“厨德、厨艺、感情、心情是座右铭,这8个字影响一生。拥有高尚的厨德、精湛的厨艺和良好的心情,是我从厨40年的体会和永远的追求”。中国烹饪协会会长苏秋云在给许菊云的《传记》作序时提出,一个人获得成功绝不是偶然的,是艰苦努力、千锤百炼、日积月累的结果。湘籍著名作家唐浩明评价许菊云时说“什么是传承、什么是创新?许菊云用几十年的火候恰到好处地做出了回答,他用一道道湘菜里的酸甜苦辣咸,让人们把湖湘文化品尝得有滋有味!”

出席湘菜大师许菊云从厨湘菜50年峰会”的中国烹饪协会常务副会长、秘书长冯恩援,中国名厨专委会主任、鲁菜大师高炳义,副主任高峰,中国烹饪协会副秘书长乔德林,中华名厨专业委员会秘书长贾传刚,中国烹饪大师李耀云、卢永良、张元松、高峰、邓火平、龙斌,中国十佳烹饪大师戴书经,国际中餐烹饪大师孙晓春,鄂菜大师卢水良,津菜大师赵嘉祥,徽菜大师鲍兴,闽菜大师童辉星,吉菜大师唐文,赣菜大师黄正辉,琼菜大师邢涛,川菜大师史正良,京菜大师董振祥,辽菜大师戴书经,粤菜大师林镇国,浙菜大师、杭帮菜掌门人之一王仁孝,“点心皇后”葛贤萼,将军烹饪大师李春贤,“北京大董”董事长董振祥、厨政部经理孙宪厚,全聚德烤鸭总厨师长王荣,北京良友水鱼董事长易建辉,长沙饮食集团玉楼有限公司董事长张献忠,长沙华悦大酒店董事长刘海青、原董事长辛海勋,韶山宾馆总经理毛俊雄、总组副书记刘香芝、原副总经理段炳炎,长沙鼎顶湘滋味董事长张尚友等,湘菜大师王墨泉、谭添三、张志君、张力行、聂厚忠、肖厚培、平健、李建国、高沉香、常国强,中国服务大师谢宜敏、冯丽芳、庞雪华、贲香丽,多位全国党代表、人大代表、政协委员、劳动模范以及许菊云大师的数百名徒弟和徒孙们。

人们聚首长沙庆贺湘菜大师许菊云从厨湘菜50年,就继续发扬光大中国菜主题在共同论道中各抒已见,提出了许多有益的献言。
                                                                            
                                 


                                         湘菜大师许菊云从厨50年受到人们的热烈祝福。

                                                                  许菊云大师手把手传承湘菜技艺。