刘一帆米其林 他离开米其林三星餐厅和国际游轮 只为一份无国界料理
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文/商界记者 李雪梅
曾经,有几份待遇优渥的工作摆在他的面前,他可以选择在兰会所、米其林三星餐厅、国际游轮或者希尔顿酒店工作,一步一步走向众人向往的人生巅峰。但他却突然转身,回到市井之中,开了一家不足三十平米的餐饮小店,当起了小老板。
他说:“这就好比我的名字——向往,我的选择也是我所向往的。”
好男儿志在四方
向往一点也不后悔将最美好的青春消磨在厨房。
热爱厨房的人,或许天生有一张味觉敏感的嘴。高考填志愿时,向往毫不犹豫地填报了烹饪专业。毕业之后,顺利进入有着“中国最具世界艺术品位的顶级会所”之称的兰会所,后来又前往位于外滩十八号的米其林三星餐厅——Mr and Mrs Bund创意法国菜餐厅工作。经历了半年的磨炼之后,登上欧洲首屈一指的Costa国际游轮,开始为来自世界各地的食客制作佳肴。
回首往事,向往印象最深的还是那些段魔鬼般的后厨时光,“那段日子对我的人生和工作态度的影响极其深刻。”聊到动情处,他不自觉地闭上双眼,仿佛又回到了当初。
“厨师长非常苛刻,稍有不如意的地方,他就会对着员工大声呵斥。”向往用了“地狱厨房”一词来形容当时的环境。厨师长对待每一份食物极度认真的态度,也在潜移默化中影响着向往,“他暴躁,喜怒无常,但却才华横溢,天马行空,给了我厨艺生涯无尽的启发。”
刚到Mr and Mrs Bund时,向往每天都被训斥,“那段时间是最痛苦的,甚至开始怀疑自己到底适不适合这份工作。”后来他将每天所犯的错误记在一个小本子上,临睡前把所有的问题反思一遍,花了三个月的时间才调整适应过来。离别Mr and Mrs Bund时,厨师长甚至希望他能继续留下来。
而在Costa国际游轮上的日子,尽管最开始有很多不如意的经历,但后来认识的人让他对那段时光仍旧心存感激。
在不同的地方工作,会遇见不同的人,而所得到的经验就基于所遇到的人。对于一个厨师而言,除了认识不同的朋友,还可以学到新的技术、新的烹饪方式,当然,还有新的味道。
唯爱与美食不可辜负
采访的过程中,向往时不时地穿插一两句对爱情的理解。事实上,选择留在重庆创业,也源于一份爱情。
刚回重庆时,向往的计划是考雅思,然后前往新西兰学习酒店管理。后来,结识了现在的老婆,便决定留在重庆。
向往的老婆是典型的热爱美食的重庆美女。当时,向往正为开店找不到方向而犯愁,“四川外国语大学附近全是小面馆和卖套餐的店,她提议卖石锅拌饭。因为学校里女生多,又受韩剧影响,都比较喜欢韩式料理。”向往毫不犹豫地听从了老婆的建议。
于是,两人开启了寻找石锅拌饭的“美食之旅”,每天去重庆各所大学的韩餐馆转悠,吃完之后,趁味觉记忆还停留在舌尖,立马回家研究。
为了让食物具有特色又适合本土口味,向往甚至专门前往韩国,学习石锅拌饭中的酱料精髓。灵感往往来自偶然。
向往在仁川一家不起眼的小店里尝到了口味独特的石锅拌饭,“和传统的甜得有点过了的传统韩式料理不同,那家店的食物口感酸辣咸鲜中带有回甜,这给了我很大的启发。”向往同店主老奶奶询问了酱料的制作方法,又向韩国同事讨教了一番,再加上自己的研究,最终研制出了更适合中国人口味的韩式酱料。
向往也喜欢自己研究菜品,让老婆试吃,有时也请朋友到家里来做客。“我不喜欢按部就班,而是喜欢创造一些新的东西出来,寻找新的突破口,并打开它,让自己有一个新的认识和观点。”
