细谈鹿肉的营养价值 其乃益气治虚良品
鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴，且易于被人体消化吸收。说起鹿肉的营养价值，相信绝大多数读者是并不了解的,因为大家普遍认为鹿肉是离我们生活比较遥远的，也不是一种生活的必需消费品，带着种种关于鹿肉的问题，那么今天我们就来讲一讲过去王宫贵族御宴才可见的鹿肉。
1、鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
2、鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉。
3、鹿肉可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
4、药用可润五脏、调血肪、治虚劳赢疲。
据我国中医史书的一些记载，鹿肉，[中医质能]性温和，味甘，益气补血，补虚症，补精益精。具有很高的食用营养价值，具有虚损赢瘦，手脚畏寒，气血不足，体倦乏力，产后乳汁不足，肾精不足，腰酸乏力， 肾虚阳衰等症食用鹿肉更佳。
另外，从科研的角度对鹿肉也做出非常丰富的剖析，鹿肉属于高级野味，其瘦肉多，肉质细腻，结缔组织少，鹿肉较牛肉，猪肉，鸡肉中的蛋白质含量更高，其营养更易于被人体消化和吸收，民间也有一种说法为鹿肉是一种吃不胖的肉。所以，鹿肉的营养价值不言而喻。
鹿肉由于具有较高的药用营养价值，以及上述我们所讲的食用营养价值，女性体弱体寒，肾阴不足，产后乳汁较少，手脚时常冰冷，也就是所谓的寒性体质女性和上了年纪的女性更适合在秋冬季节进补鹿肉，同时鹿肉也有很好的美容效果。
对于男性而言，食用鹿肉具有比较明显的强肾益精，补肾壮阳的功效，尤其对于正在封山育林准备要孩子男性，
进补鹿肉增强蛋白质的提升，益精方面也比较显著的效果，对于老年男性而言，常食鹿肉可提高机体免疫力，面色红润，不畏寒凉。
说完了鹿肉的营养价值，我们也该聊聊鹿肉的做法了，由于鹿肉产地多集中在东北地区，尤其吉林，所以在全国其它省市的市场中，很难见到鹿肉的销售，而且鹿肉由于高级野味，其肉中含有一种山土之味，若不能做到很好的加工处理，会影响鹿肉制作的味道，同时鹿肉组织内的蛋白质如遇加工不当，其蛋白质会造成一定的流失，如要食用鹿肉可以选择正规的国家认证企业加工的熟鹿肉，其制作工艺不仅能够很好处理鹿肉的山土之味，也能最大程度的保留鹿肉的营养价值和蛋白质含量。
