油菜的气节-干贝扒菜胆
这种在北京叫油菜的菜各地的叫法都不太一样，成都叫“瓢儿白”、上海叫“青菜”，不过在各地这种菜都是极为普通常见的绿叶蔬菜。就算在北京这样干燥寒冷、风沙肆虐的北方城市，油菜也属于在路边撮堆儿卖的菜，实在是草根阶层的蔬菜。
油菜
可是这样一种出生贫贱的蔬菜和“山珍海味”级别的干贝配在一起却丝毫没有攀龙附凤的感觉。
干贝虽然美味，但是滋味浓厚得不能单食，总得找个口味清淡、质感爽脆的搭档才能衬托自己。如若不是这样，比如让干贝和萝卜干搭档，鲜美的滋味一定被埋没，如果干贝和茄子搭档呢，口感则粘乎缱绻得一塌糊涂。而油菜或者诸如此类的清脆蔬菜和干贝搭配在一起呢，就能以自身的清爽脆嫩烘托出海货的“鲜”和“厚”。
油菜这种能贫能贵、能上能下的泰然着实让人佩服，有几个人能做到上可以与海鲜共烹彰显尊贵，下可以简单炮制家常普通？而且无论高下都淡定从容、彰而不显？
我们大多数的人，从清贫走向富贵的时候，总是容易心态失衡，在物质极大丰富时丢失一些朴素的美德，而在享受了荣华富贵后又很难再回归清贫简单的生活。在贫穷中自怨自艾、怨天尤人是种痛苦，在富贵时空虚无聊、骄奢淫侈同样是种痛苦，看似在享受物质，其实为物质所累。
真正能做到“富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈”的人，内心一定是充实淡定的，这样他才不会在环境变化中迷失自我。如油菜般的，无论在是路边大排档中的3元一份的”清炒油菜“，还是大饭店菜牌上几十元一份的“干贝扒菜胆”，它都是那么油绿欲滴、新鲜脆嫩，让你一眼就能认出它来，它清晰告诉你：“我是一棵油菜！”
干贝扒菜胆：
材料：
干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片
做法：
1、干贝先用100克左右热水泡软
2、在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出，捞出撕成丝状待用，姜葱捞出不要，汤汁待用
3、油菜去老叶洗净，锅中放入适量水，烧沸腾加半匙盐，将油菜放入快速汆烫后捞出，过凉水沥干
5、炒锅烧热下油，油烧至6成热时放入干贝丝稍炒（我这个偷懒没有将干贝撕成丝状）
6、倒入蒸干贝的汁水
7、再加入油菜心一起翻炒片刻，加盐调味
8、将油菜夹出摆盘，锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓，将干贝浓汁浇在菜心上即可
在每100克干贝中，含蛋白质67.3克，而脂肪仅含3克，还含多种维生素及钙、磷等矿物质，食用干贝有助于降血脂，降胆固醇，还具有破坏癌细胞生长的作用，是一种优良的抗癌食品。
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
