怎么做山药鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤的做法
材料: 鲫鱼400克,豆腐400克,山药200克。
调料: 绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。
①将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
②将山药切成块备用
③鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。
④器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后倒点料酒,然后放开水,一定要开水,开大火,这样出来的汤才会白白的。再投入豆腐片、山药,大火3分钟后转小火10分钟。出锅调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花,放点胡椒粉,香菜,盐一定要最后放,不然蛋白质会凝固,汤没那么白。