【冬菇滑鸡饭】冬菇滑鸡饭的做法_冬菇滑鸡饭怎么做好吃
冬菇滑鸡饭
广东的煲仔饭中用小砂锅煮饭，肉和饭一起煮，味道浓香，饭中有肉的鲜香，而煮出来的肉质也特别鲜嫩美味。煲仔饭中除了经典的腊味煲仔饭外，冬菇滑鸡饭也是经典之一。下面来了解下冬菇滑鸡饭的做法以及相关的营养价值。
冬菇滑鸡饭的做法
菇滑鸡饭一般是饭和菜一起做，不但节省了时间，而味道平凡的大米饭重也有了饭菜的鲜美。除了经典的煲仔饭做法外，平时在家用电饭煲也可以做冬菇滑鸡饭。下面来学一下冬菇滑鸡饭的做法。
冬菇滑鸡饭的做法一：
材料：鸡腿1只、大米200g、食盐适量、生抽适量、花生油适量、元贞糖适量、生粉适量
做法：
1、鲜冬菇洗净去除蒂。
2、鸡腿洗净切成小块，冬菇也切成小块，然后用盐，油，生粉，生抽，糖，姜丝腌制30分钟。
3、大米洗净，放入电锅煲里。
4、注入适量的清水。
5、将腌好的冬菇鸡腿平铺在大米表面上，加盖通电源，按“煮饭”键。
6、直至电饭锅自己完成工作，再焖10分钟，打开盖。
7、装碗即可食用。
冬菇滑鸡饭的做法二：
材料：鸡25克、冬菇4只、米250克、调料生姜2片、葱1根、水350毫升、草菇老抽2汤匙、纯香芝麻油1/2茶匙、糖(1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙
1、准备好食材：鸡斩块，冬菇浸软，榨干及切半，将米洗净煮至全熟待用。
2、鸡用盐、料酒和淀粉腌制30分钟；将腌好的鸡放入热油中翻炒。
3、加入冬菇、葱、姜、水。
4、加入草菇老抽。
5、加入纯香芝麻油；中火煮熟后淋在米饭上即可。
冬菇滑鸡饭怎么做好吃
做冬菇滑鸡饭很多人为了保持鸡肉的爽滑口感而多是将饭和鸡肉分开煮，最后食用时才放在一起。冬菇滑鸡和饭一起煮，要煮得美味的确是存在很大的难度，可是也是有一定技巧的，下面来了解下。
1、冬菇滑鸡饭要想做得好吃，首先选料要好。市面上有多种类型的鸡，做冬菇滑鸡的话，最好是用清远鸡。清远鸡较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。
2、冬菇最好选用菌盖厚实平滑的干冬菇，这样煮出来的冬菇滑鸡饭也特别香。
3、干的冬菇会含有砂粒容易影响口感，所以冬菇的处理也很重要。泡发冬菇时最好先用清水清洗香菇，将其表面的尘土冲掉。然后准备一碗温水，把冬菇放入其中浸泡约一小时。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。
4、冬菇如果很大，可以在腌制前切小一些。
5、泡冬菇的水留着，用来煮饭会超级香。
6、要想煮出来的鸡肉嫩，就先要用酒、淀粉、盐、糖、酱腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉类更嫩滑。
7、不要煮饭时就把鸡肉放下去，这样的话最后即溶容易变得淡而无味，而且肉质也变老。最好是当米饭煮到8分熟的时候把鸡，冬菇和姜均匀的铺在饭上，再淋上一勺油。
冬菇滑鸡饭的营养价值
方便又美味的冬菇滑鸡饭总是能受到不少吃货的青睐，不仅仅是因为其特别的做法或诱人的味道，还有就是因为其丰富的营养价值。冬菇滑鸡饭有哪些营养价值呢？
1、冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
2、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
3、冬菇中含有的香菇多糖能提高机体免疫功能，可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，有延缓衰老的功效。
5、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
6、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡肉对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
冬菇滑鸡饭食用禁忌
生活饮食上，不少食物都存在相生相克的现象。冬菇和鸡肉其物性与其他一些食物存在相克的现象，食用冬菇滑鸡饭的时候如果也食用了一些相克的食物会容易使身体产生不适。下面了解下冬菇滑鸡饭食用禁忌。
1、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
2、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
3、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
7、鸡肉+芹菜=元气损伤。
8、鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。
9、鸡肉+芥末=鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。
10、鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。
11、鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。
12、鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。
如何选购冬菇和鸡肉
做冬菇滑鸡饭一般建议用干冬菇，这样做出来的饭更香更美味。干冬菇的选购要注意以下几点：
1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。
2、看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
4、闻香味：具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
市面上新鲜不新鲜的鸡肉一大堆，要挑选到好的鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。 ...
