扬州狮子头的家常做法分享 口感松软肥而不腻

2018-09-28
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文章简介：导语:下面内容一品行小编和大家分享的是扬州狮子头的家常做法.狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系.口感松软,肥而不腻,营养丰富.红

导语：下面内容一品行小编和大家分享的是扬州狮子头的家常做法。狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

扬州狮子头

制作材料：

原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克

扬州狮子头

扬州狮子头

配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可

扬州狮子头

准备

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

扬州狮子头

5、滴7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克;

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

扬州狮子头

制作

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁;

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火!

特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。