云南沾益辣子鸡

2019-01-08
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文章简介：辣子鸡 准备: 1.干辣椒数只.干香菇分别放入温水中浸泡一夜. 2.首先做糍粑辣子.泡好的辣椒剪小,姜一块.蒜瓣四个.少许盐一起放入舂辣椒的

辣子鸡

准备：

1、干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。

2、首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。

3、锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可

辣子鸡的做法：

1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用

2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。

3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。