老北京炸酱面的做法介绍

2018-09-05
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文章简介：老北京炸酱面的做法 原料:面条500克.黄豆50克.黄豆芽30克.五花肉100克.鲜香菇3朵.芹菜50克.心里美萝卜30克.黄瓜30克.白萝卜30克.香椿30克 调料:甜面酱1袋(天源酱园).干黄酱1袋(六必居).猪肉馅半斤.香菇2把.葱段.姜末.蒜末.料酒.生抽.老抽.料酒 老北京炸酱面的做法: 1.黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出.黄豆芽入锅焯熟.五花肉

老北京炸酱面的做法

原料：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克

调料：甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒

老北京炸酱面的做法：

1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。