红葱麻油鸡的做法

2019-06-21
字体:
大中小
浏览:
文章简介：红葱麻油鸡的做法 半只嫩鸡洗净,用盐和料酒腌30分钟,入镬蒸15分钟.红葱头切碎备用. 出镬后马上放入冰水"过冷河",泡至鸡身冷却. 整鸡斩件上碟,淋上酱油,再起油镬,加生油麻油,爆炒切碎的红葱头,葱油淋上鸡身,香喷喷的红葱麻油鸡就做好了. 小贴士1.选材很重要,要挑选个小瘦身的三黄鸡,肉质才够嫩滑.2.整鸡可以选择用开水泡熟,但比较费

红葱麻油鸡的做法

半只嫩鸡洗净，用盐和料酒腌30分钟，入镬蒸15分钟。红葱头切碎备用。

出镬后马上放入冰水“过冷河”，泡至鸡身冷却。

整鸡斩件上碟，淋上酱油，再起油镬，加生油麻油，爆炒切碎的红葱头，葱油淋上鸡身，香喷喷的红葱麻油鸡就做好了。

小贴士1、选材很重要，要挑选个小瘦身的三黄鸡，肉质才够嫩滑。2、整鸡可以选择用开水泡熟，但比较费时，我采用蒸的办法，省时，蒸出的鸡汤还可以用来炒菜，一举两得!3、过“冷河”步骤必不可少，是鸡肉爽滑，鸡皮晶莹剔透的关键。