三彩大虾的做法简介
2019-04-14
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文章简介：大虾的做法 三彩大虾的做法 [原料] 鲜对虾250克. 比目鱼肉25克.猪肥肉膘20克.咸面包20克.火腿15克.香菜15克.水发冬菇20克.精盐5克.味精1克.绍酒15克.葱10克.姜15克.淀粉50克.花生油100克.花椒3克.辣椒油20克. [制法] 将大虾去掉外壳留虾尾,由脊背抽去泥肠,用刀从背部批开,腹部相连,剖上十字花刀,加盐.味精.绍酒腌渍入味.面包切成上宽5厘米.下宽3.5厘米.长10厘米.厚0.6厘米的片共10片.比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥.同放碗内加葱.姜末.鸡蛋清.绍酒
大虾的做法
三彩大虾的做法
【原料】
鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。
【制法】
将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剖上十字花刀，加盐、味精、绍酒腌渍入味。面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄，虾肉片沾一层薄面粉，再挂上蛋清（虾尾不挂糊）。虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大虾”，炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出，沥尽油，改切成条状。原样摆入盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。
【特点】
色汉鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩.
