桂鱼的做法，赶紧收藏起来~
红烧桂鱼
食材：
主料：桂鱼(适量)
调料：香葱(适量);生姜(适量);生抽(适量);蒸鱼豉油(适量);鸡精(适量);料酒(适量);
做法步骤：
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。清蒸桂鱼
食材：
主料：桂鱼(适量)
调料：香葱(适量);生姜(适量);生抽(适量);蒸鱼豉油(适量);鸡精(适量);料酒(适量);
做法：
1.准备好的用料。
2.先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。
3.再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。
4.蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点鸡精调匀。
5.倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
6.剩下的一半汁加点姜末，微波炉高火转一分钟。
7.蒸好鱼拿出来，把里面的汤汁倒干净，再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，最后淋上热油就可以。
8.这样就做好了，因为桂鱼骨头比较少，所以老人和小朋友吃比较方便。松鼠桂鱼
食材：
桂鱼 200克;料酒 2克;松子 10克;胡椒粉 少许;番茄酱 10克;植物油 500克;湿淀粉 40克 ; 食盐 适量; 食醋 15克
做法：
1.
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3.
炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
