广东菜的做法

2018-08-30

字体:

大中小

浏览:

文章简介：广东菜也叫粤菜,是现在很流行的一种菜系,在很多的地方我们都会看到粤菜,它是很受欢迎的,特别是爱吃辣味的和甜味的,在现在的社会里,很多的人都是

广东菜也叫粤菜，是现在很流行的一种菜系，在很多的地方我们都会看到粤菜，它是很受欢迎的，特别是爱吃辣味的和甜味的，在现在的社会里，很多的人都是特别注重吃的，在吃上是很有研究的，特别是对广东菜都很关注，平时也都会去经常吃一些广东菜，今天我们给大家介绍的就是广东菜的做法。

广东菜有着很悠久的历史了，现在广东菜是很盛行的，不论在什么城市都会有广东菜馆，各种各样的广东菜深深的吸引着顾客，会让我们流连忘返，今天给大家介绍几种广东菜的做法。

粤菜即广东菜(狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜(也有被归入闽菜)发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。

特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。

原料：主料：光鸡1只，盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒。

做法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。

4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。

特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

特点：造形美观、鲜嫩清馥。

特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。