香辣干锅鸡做法教程

2019-02-19
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文章简介：干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水.(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净) 将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟 将调味料生

干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)

将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用

炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，

放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)

慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来

将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味

倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生

最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

好厨师提醒：

1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。

4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。