煮肉的方法有哪些 教你三种方法轻松做出美味

2018-08-17
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文章简介:五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角,如梅菜扣肉.南乳扣肉.东坡肉.回锅肉.卤肉(酱油水五花肉).瓜仔肉.粉蒸肉等等.它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不烂. 菜品特色 概述 将五花肉肉块调味上色等初加工后,再用大火煮开后改成小火炖上一个小时左右,收好汁做好的菜肴叫做炖五花肉.别名又叫红烧肉. "炖",是把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法.属火功菜技法. tion")s

五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉(酱油水五花肉)、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不烂。

菜品特色

概述

将五花肉肉块调味上色等初加工后,再用大火煮开后改成小火炖上一个小时左右,收好汁做好的菜肴叫做炖五花肉。别名又叫红烧肉。

“炖”,是把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。五花肉的第一层是猪皮,第二层是猪油,第三层是很薄的猪瘦肉,第四层又是猪油,第五层是很深的猪瘦肉,所以称为五花肉。 次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层。

做法

主料

带皮五花肉500克,洗净,切成2厘米×2厘米的肉块。

配料

葱25克,姜25克,盐,老抽一汤匙,八角3颗,大蒜4瓣,冰糖,花椒,小茴香、干辣椒,

方法一

1.把肉先放在锅里去除血水,捞出来装盘。 2.炒锅里放一些香油,烧热,放两勺白糖,大蒜,均匀搅动,等糖起泡。(不要炒焦) 3.把肉块倒进锅里,翻炒,让肉块表面均匀地裹上糖汁。4.葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀,让肉块上色。 5.同时在另外一口锅里烧适量开水,水的分量大约是刚好没过肉。 6.把开水倒进肉锅,刚好没过肉,然后盖上锅盖,大火煮开后改小火炖一个小时左右,中途不用揭开锅盖翻炒。 7.约一个小时以后,尝一下味道,如果太淡,就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤,则转大火,翻炒五花肉,直到汤汁变少,完成。

方法二

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,

4、锅内做油放入冰糖,改小火

5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

肉出锅,完美极了,于是大快朵颐,那味道,岂能用文字描述,我算是彻底被红烧肉折服了。

技巧

1. 先将五花肉洗净,晾干水分,切成长约一寸半,厚约三分肉片,加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀,腌约二小时左右;

2. 把腌过的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌过肉片的调料倒在面上,盖好;

3. 原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌;

4.挑选五花肉最好选肉皮较厚的,可以用火将猪皮一面烧焦,用冷水泡半小时,再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。

方法三

主料:猪肋条肉(五花肉) 400克

调料: 酱油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大葱 10克 各适量

1. 先将五花肉洗净,晾干水分,切成长

约一寸半,厚约三分肉片,加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀,腌约二小时左右;

2. 把腌过的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌过肉片的调料倒在面上,盖好;

3. 原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌。

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌。

上糖色的时候,最好用冰糖,这样那个颜色会更加透亮。