老抽和生抽有什么区别

2019-02-26
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文章简介：我们在做菜的时候,经常会用到酱油这种调料,酱油是我们大陆的叫法,酱油还有一个别名,叫"抽",现在市场上充斥着各种各样的"抽",其中最具代表的就是生抽和老抽.这两种到底有什么区别呢? 实际上,"老抽"是在酱油中加入了焦糖色.颜色很深,呈棕褐色有光泽的,吃到嘴里还有各种鲜美微甜的感觉.一般是用来给食物着色用的.比如在红烧的时候,需要上色,这个时候就需要用到老抽.老抽酱油的制作一般是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒2~3个月,经过沉淀过滤就成为老抽

我们在做菜的时候，经常会用到酱油这种调料，酱油是我们大陆的叫法，酱油还有一个别名，叫“抽”，现在市场上充斥着各种各样的“抽”，其中最具代表的就是生抽和老抽。这两种到底有什么区别呢?

实际上，“老抽”是在酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里还有各种鲜美微甜的感觉。一般是用来给食物着色用的。比如在红烧的时候，需要上色，这个时候就需要用到老抽。老抽酱油的制作一般是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒2~3个月，经过沉淀过滤就成为老抽酱油了。

而“生抽”颜色比较淡，呈红褐色，是用来烹调使用的，吃起来味道比较咸。因为生抽的颜色淡，所以一般的炒菜、凉菜等加工比较清淡的食物用得比较多。生抽酱油是酱油的一个品种，主要是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经过天然露晒、发酵而制成的。