油麦菜的做法大全

油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

蒜蓉油麦菜

原料：油麦菜300克，蒜末20克。

辅料：盐、味精各适量。

做法：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。

提示：油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。

豆豉鲮鱼油麦菜

材料：油麦菜，豆豉，鲮鱼罐头

调料：葱、姜、鸡精、食用油

做法：将油麦菜洗净空干水，切成段;撬开罐头，把鱼拿出;坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘;把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用!

特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。

注意事项：加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘。

香灼油麦菜

主料：油麦菜300克。

配料：红尖椒丝10克， 青尖椒丝10克。

调料：姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克，色拉油35克。

制法：先把油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。然后炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。

特点：制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。

注意事项：油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

翡翠鲑鱼卷

原料：鲑鱼肉300克，油麦菜240克，冬笋条50克，火腿条，韭黄适量，盐适量，胡椒适量，高汤适量。

做法：先将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。然后将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。最后将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

保健小语：鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。

清炒油麦菜

主料：油麦菜300克

辅料：红辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克

调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克各适量

做法：油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段;葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用;锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒;烹入海鲜酱油、生抽调味;然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

麻酱油麦菜

首先制作麻酱，家里一次可以多做些，在冰箱里可以长放。

麻酱预制

原料：花生酱(超市里有售，可选择顶好牌，塑料罐装的，味道不错)、白芝麻、花生油;

制作：先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用;将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精;用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释;起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用。

麻酱油麦菜制作：将油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段;装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状。

提示：油麦菜也可以换成各种可以生吃的蔬菜，如紫球菜、生菜等。

凉拌油麦菜

主料：油麦菜

调料：蒜蓉、醋、调味酱油、蚝油、鸡精、盐

制作：油麦菜洗净控水，用手掰成段。热锅放油适量，熟油后，关火，马上放调料爆香。把油麦菜放入拌均，盛盘即可。(因为锅还是热的，油麦菜放里边拌的话，就有点烫熟了，如果喜欢吃脆一点的，可以把菜放盘里拌均)。

桃仁油麦菜

原料：油麦菜400克、核桃仁100克

做法：将油麦菜洗净切成2.5厘米的小段。核桃仁去皮洗净。放入调味料、香油拌匀即可。

提示：这是最简单易学的一道菜，也很适合在这个季节享用，清爽可口，搭配合理。油麦菜要嫩，口感才会更好。

紫菜河虾油麦菜

原料：水发紫菜50克，河虾50克，油麦菜250克，精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油。

制法：先将水发紫菜撕成小块;河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出;油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。然后炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。

上汤油麦菜

材料：油麦菜一把，蒜数瓣，皮蛋一个，火腿适量，干红椒两个(可无)，干贝丁10克(可无)

做法：

1、油麦菜洗净切段，蒜、皮蛋、火腿、干红椒切小块，干贝丁用水泡软

2、热锅凉油，小火爆香干辣椒和蒜块

3、加入火腿、皮蛋和干贝丁翻炒一会

4、加入清水或高汤，大火煮开，转小火略煮至汤色发白，加盐和生抽调味

5、加入油麦菜，煮至再沸腾，即可出锅心

川味油麦菜

用料：油麦菜 豆瓣酱 花椒干 辣椒 蒜泥 油 鸡精

一、干辣椒剪碎，豆瓣酱切碎，蒜切碎

二、起油锅，下干辣椒跟花椒炒香

三、放油麦菜，翻炒

四、断生时放豆瓣酱

五、豆瓣酱很咸啦，所以不需要放盐呢

六、炒匀豆瓣酱就放蒜泥哟

七、快出锅时放蒜泥~

蒜香油麦菜

用料：油麦菜 大蒜 盐 味精 香油

一、将从市场上买回来的新鲜油麦菜择洗干净切成段

二、将大蒜去皮，用刀拍碎，剁成蒜沫

三、炒锅放火上，倒入适量的油烧热

四、将蒜沫放入锅中爆出香味(一定要将蒜没炸至金黄色，这样蒜沫才会够香)

五、放入切好的油麦菜翻炒(这个过程一定要用大火)

六、将7油麦菜炒至完全变成翠绿色，放入适量的盐(盐一定要等油麦菜炒好以后在放)

七、出锅前放少许味精，最后放适量香油即可

白灼油麦菜

用料：油麦菜 3棵生抽 2勺醋 半勺糖 半勺橄榄油 1勺香油 1勺蒜泥 适量葱花 适量

一、油麦菜洗净切断。

二、锅里加清水，煮开后加少量盐，几滴油，入油麦菜焯熟(1分钟即可)。捞起装盘，沥干水分。

三、2勺生抽，半勺醋，半勺糖，1勺橄榄油，1勺香油，蒜泥，葱花适量。混合成调味汁。

四、锅烧热，倒入调味汁，煮开(冒气泡即可)。

五、调味汁浇在油麦菜上。

蚝油油麦菜

用料：油麦菜 蚝油 大蒜 葱花 油 盐

一、油麦菜洗净，不要切，用手掰的就好，掰成小长段

二、切好葱花，大蒜拍一下切成小粒

三、热锅倒油，葱花+大蒜爆锅

四、放掰好的油麦菜进去翻炒，稍微翻炒一阵就可以放耗油了

五、起锅前加盐

炒油麦菜

用料：

油麦菜 400g姜丝 少许盐 糖 适量生抽 半勺

一、油麦菜洗净切两段沥干水分备用

二、锅加油烧热加姜丝，油麦菜，盐糖，生抽煸炒1分钟即可出锅

清炒油麦菜

用料：油麦菜 油 盐 糖 鸡精

一、锅里水烧沸,加盐,油

二、油麦菜放沸水中滚一圈就要出锅

三、起油锅,下油麦菜,盐,糖,鸡精快速翻炒出锅

腐乳油麦

材料- 油 2大匙

- 腐乳块 2块

- 指天椒 1条

- 蒜米 半粒

- 油麦 500g

做法调味料 ： 1小匙蚝油 + 半小匙糖 + 半大匙生抽

1)开锅大火热油

2)关至中小火，将蒜米倒入锅内爆香

3)加入腐乳和指天椒炒均

4)最后，加入油麦&调味料，以大火炒至熟即可。