苏式叉烧肉
2019-05-12
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文章简介：叉烧肉 主料:猪腿肉350克 辅料:红曲10克 调料:酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克 叉烧肉的做法: 1. 将猪肉去皮.去膘,切成3厘米宽.0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内: 2. 将姜片.花椒.桂皮.茴香.料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味: 3. 坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出: 4. 坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油.
叉烧肉
主料：猪腿肉350克
辅料：红曲10克
调料：酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克
叉烧肉的做法：
1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
5. 待冷却后切片装盘。
