清真芝麻里脊的做法介绍 外酥里嫩曾是清宫的御膳菜品
明朝永乐年间，“燕王扫北”，定都北京，大批回族从南方迁徙北上，落户于北京，使南方的清真饮食制作技艺传入北京，促进了北京清真饮食的发展。从元、明到清，经过几百年的发展，北京的清真饮食品种已十分丰富，各种风味独特、色香味美的菜肴和小吃，传入皇宫，成了御膳。后来，有些又传出宫外，流行于市，成为清真名吃。现仍为北京各清真饭店特色菜的“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“盐爆散丹”等，就是曾经清宫的御膳菜品。
细腻咸香的清真芝麻里脊?
做法：??
?一、将羊里脊肉洗净，切成薄片拍松，（拍松容易进味）再改刀切成宽2厘米，长6厘米左右的条状。??
?二、把切好的里脊放入碗内，加盐、味精、花椒水（可去除羊肉的膻味）、葱姜末，腌上10分钟。??
?三、将腌好的羊里脊蘸上面粉，均匀的裹上蛋液，放在白芝麻上沾满按牢。??
?四、锅内油温五六成热时，将沾满芝麻的里脊条逐个下入油锅，用筷子迅速划开炸制金黄，捞出控油，装盘即可。??
?五、吃的时候，不仅要趁热吃，最好再准备一小碟椒盐蘸着吃。??
特点：??
?这道芝麻里脊色泽金黄，外酥里嫩，细腻咸香。??
营养成份：?
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；此外食用芝麻具有养血，增强记忆力等功效。小贴士：??
?椒盐是我们餐桌上常见的调味料，我们可以自己制作椒盐，方法是用小火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛出待凉即可；或者是先将花椒炸酥，用擀面杖碾碎成末，搀在细盐之中。?
中国的清真饮食不但承继了中国传统饮食的特色，而且在遵从《古兰经》和“圣训”的相关规定下，又独创了其“清真”特色。主要体现在以下几个方面。
一是严格的禁忌性
中国穆斯林有选择地吃食物，只吃伊斯兰教教法许可的有益于人体健康的食品，对一些有损人们身心健康的食物形成了一定的饮食禁忌。
二是历史的悠久性
国的清真饮食历史悠久，起始于唐宋，元明清时期得到了进一步发展，形成了较大规模，为以后清真饮食的发展奠定了基础。
三是鲜明的地域性
清真菜有南北方风味之分：北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长，南方主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。
