【鸡杂的营养价值】鸡杂的家常做法_鸡杂的食用禁忌
鸡杂的营养价值
说起鸡杂,很多人都认为它是上不了台面的食材,很多人甚至都选择丢弃鸡杂不吃,只吃鸡肉。实际上,鸡杂的营养价值也是蛮高的,尤其是其中富含的丰富铁质,对女性以及贫血的人士来说都是很好的补益佳品。
鸡杂的营养价值
相比起其他动物内脏来说,鸡杂虽然胆固醇高,但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇,且富含蛋白。因此,鸡杂的营养价值还是值得肯定的,它富含丰富的维生素以及铁质,适量食用能补血益智,对身体很有好处。
鸡杂的营养成分来源于各种不同的内脏器官,各个器官的营养不同,但一同食用能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用,对身体很有好处。
只是,大家需要注意的是,鸡杂中占多数的营养物质仍为蛋白质和脂肪,吃多了容易引起肥胖。
鸡杂的家常做法
鸡杂的做法非常多,以香嫩惹味的爆炒、酸辣、泡椒为主要推荐菜式,这几种也是最多人爱吃的做法。鸡杂本身带有一定的腥味,与多种香料一同炒制最核实不过了,味道非常值得一试。下面,就让妈网百科为大家推荐两种鸡杂的家常做法,厨娘们不可不会的拿手菜肴!
爆炒鸡杂
材料:鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜,炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐,最后调入鸡精即可出锅。
酸辣鸡杂
主料:酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克
辅料:木耳(干)30克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。 ...
鸡杂的食用禁忌
作为一种高蛋白质、高胆固醇的动物内脏,鸡杂的食用禁忌还是不少的。除了一些特殊体质的朋友不宜吃之外,一般人群食用时也不宜过量,需要谨慎挑选新鲜优质的鸡杂来食用。接下来一起来详细了解一下!
首先,高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂;有消化代谢疾病者勿食鸡杂。
其次,食用鸡杂需要注意以下几点:
1、一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松,金刚烷胺等激素药,让小鸡们在45天内迅速生长,从而获得更多的利益。这些药品长期大量使用中,必然会残留在鸡的体内,尤其是内脏中,所以,大家再挑选鸡杂的时候要特别留意,尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、鸡杂中,除了心脏之外,其他内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留因此。因此,鸡杂中鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用,不过偶尔食用不必担心。
2、在烹饪鸡杂时,一定要长时间高温焖煮,保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死,保证食用安全。
鸡杂的宜忌人群
鸡杂富含丰富的铁质,一般人群均可食用。但因为其特殊的性质,有个别人群是不宜多吃的,否则额容易引起不适。那么,鸡杂的宜忌人群分别有哪些呢?
适宜人群:鸡杂虽然有一定的营养,但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。因此鸡杂适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。此外,鸡杂也适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群食用,有滋补心脏、镇静神经之功效。
禁忌人群:个别特殊体质的朋友是不宜食用鸡杂的,高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂,少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的,对身体是不好的,一般人也不宜食用过多,更不要说胆固醇高的人群了。另外,有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。
怀孕能吃鸡杂吗
一般来说,孕妇可以吃鸡杂,但不宜多吃。如果是体质不宜食用鸡杂的孕妇,那就应该慎吃了。具体适宜与否还需要根据大家个人情况来定。
但就一般情况来说,鸡杂属于动物肝脏,含铁量丰富,适量食用对孕妇自身以及腹中宝宝都是有一定好处的。铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,贫血的孕妈妈适量进食动物肝脏可使皮肤红润,常食动物肝脏还有益于皮肤健康。
此外,孕妇在食用鸡杂的时候要注意一些相关的食用禁忌。一定要注意购买安全优质的鸡杂,如果吃到含有激素的鸡杂,那么对自身和宝宝的健康都是不利的。在烹制鸡杂的时候也要注意彻底煮熟才可以吃,尽量选择清淡一些的做法。孕妈的饮食应尽可能多样化,多吃高蛋白食物,多吃蔬菜水果,不要喝酒咖啡,忌辛辣食物,不要接触有毒物质和辐射源,这样才更利于胎儿健康成长。