入秋食“白蔬” 滋补又去燥

2019-06-06
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文章简介：莲藕 莲藕属白色蔬食,内含丰富营养,秋食可润肺防秋燥 初秋渐至,天气也随之日渐干燥,此时多食一些能够润肺去燥的时蔬,例如莲藕.白萝卜.百合.

莲藕

莲藕属白色蔬食，内含丰富营养，秋食可润肺防秋燥

初秋渐至，天气也随之日渐干燥，此时多食一些能够润肺去燥的时蔬，例如莲藕、白萝卜、百合、山药等，亦能起到事半功倍的补身效用。由于这些食材大多有着嫩白的色泽，时常被人们喻为“白色”蔬菜。

在各式“白色”蔬菜中，莲藕是口感颇佳且营养丰富的出众佳蔬，特别适合在秋季食用，对此，民间还有一句俗语流传为“荷莲一身宝，秋藕最补人”。谈及莲藕营养，营养专家傅仰裕介绍，莲藕中含有丰富铁、钙、磷及多种维生素，平时食用，对于人体内外皆有益处，其不仅能促进体内新陈代谢，还能对皮肤起到润滑作用。同时，莲藕属于一种内含丰富膳食纤维的食材，在食用中，可以起到促进消化及清理肠胃的效用。

与不少蔬果一样，莲藕也可以直接拿来生食，其滋味如脆梨一般多汁鲜甜，很是可口。而如果把莲藕拿来作为食材烹煮，可用的烹法也很多，拌、煎、炒、炸、炖，样样皆可。在众多烹煮莲藕的方式中，擅长烹煮素食的丁磊师傅则建议，不妨将秋季的可食干花，比如与莲藕一样具有滋润功效的桂花，拿来与莲藕进行凉拌成食，其做法也十分简单，只需将洗净去皮的莲藕切成薄片，投入开水中烫煮几下，取出后放入冰水中，待藕片冷却之后，撒上一把干桂花，浇上一大勺桂花蜜，即可快速制成一道开胃甜蜜的莲藕凉菜。

另外，说到如何挑选莲藕，丁磊师傅介绍，用来凉拌的莲藕外表，大多光滑且呈银白色，甜味高且质地脆嫩。如果是要拿来炖煮汤品的莲藕，则可以挑选表皮粗糙一点，含水量较少且口感松软一些的红莲藕。除了为不同烹法而挑选品质迥异的莲藕之外，在一般情况下，丁磊师傅建议，想要挑选肉质肥厚嫩白的莲藕，可在选购时仔细观察其表面，如果外皮呈黄褐色，且没有断节或缩水，这类莲藕就是品质较好的。如果发现莲藕外皮发黑且散发异味，则不宜购买。