粤菜厨师炒菜用的调味料有哪些 为你介绍美食家的秘密配方
原料：K牌黑胡椒碎1盒，保卫尔牛肉汁250克，美极鲜味汁250克，上汤4000克，黄油100克，白砂糖250克，炸好的蒜蓉50克，味精50克，鸡精250克，生粉100克。
制法：黄油烧至五成热下黑胡椒碎中火煸炒出香味，加入上汤、炸好的蒜蓉及以上调味料，大火烧开，将生粉加水和匀，淋入即成。
特点：色泽黑亮，胡椒味浓。
适用菜品：一般用来做黑椒牛柳、黑椒牛排等肉类原料。
原料：地门牌番茄酱4000克，牛尾汤2000克，OK汁1500克，美极鲜味汁250克，口急汁400克，冰糖2000克，味精100克，胡萝卜、西红柿、洋葱、姜、蒜、芹菜、香菜各500克，盐10克，大红色素0.01克。
制法：将胡萝卜、西红柿、洋葱、姜、蒜、芹菜、香菜切块，加7000克清水、牛尾汤大火烧开改小火烧10分钟，捞净汤中的碎渣，倒入其余调料继续加热至冰糖融化即成。
特点：口味鲜甜。
适用菜品：铁板牛柳，中式煎牛柳等。
原料：白醋4000克，醋精500克，白砂糖1500克，柠檬汁500克，吉士粉50克，盐10克，味精5克，橙黄色素0.01克。
制法：将以上调料混合均匀用橙黄色素调色即成。
特点：口味酸甜。
适用菜品：柠汁鱼块、柠汁煎软鸭等。
原料：鲤鱼1条约500克，芹菜、洋葱、姜、蒜头、香菜各200克，美极鲜味汁250克，生抽王1500克，味精100克，鸡精250克，白砂糖250克，老抽100克，胡椒粉50克，香油100克。
制法：将鲤鱼宰杀洗净斩成1厘米见方的块，同芹菜、香菜、洋葱、姜、蒜头一起放锅内加水4000克大火烧开改小火煮8分钟至出香味，将锅内碎渣过滤干净，放入以上调味料，小火烧开即可。
特点：鲜香味浓。
适用菜品：蒸鱼，蒸海鲜，白灼类菜肴等。
注：鲤鱼也可用草鱼等淡水鱼来代替。
原料：地门牌番茄酱2500克，白醋6500克，橙汁250克，白砂糖250克，OK汁1000克，冰花酸梅酱200克，大红浙醋1000克，冰糖3500克，姜300克，青尖椒300克，味精100克，盐10克，大红色素0.01克。
制法：姜去皮拍松切片，青尖椒一切为二洗净；将以上调料混合后泡入姜和尖椒加热至冰糖完全溶化滤渣即成。
特点：口味酸甜、色泽红亮。
适用菜品：松鼠鱼、脆皮日本豆腐等。
注：也可用煸炒过的干辣椒代替青尖椒，不过用量最多200克，因为干辣椒比较辛辣，用量多的话会使糖醋汁有辣味。
此糖醋汁酸味比甜味浓，像北京风味的“抓炒鱼片”就不适合做，类似“抓炒鱼片”这样的菜要用甜味比酸味重的糖醋汁来做。
