健康饮食你知多少？
何为科学而又健康的饮食?罗德尼·比尔顿这位退休于利物浦约翰摩尔大学的生物化学教授，他用了15年的时间发现了保持身体健康和身材苗条的饮食…
绿香蕉、全谷类、蔬菜和纤维都含有抗性淀粉。最重要的是这种淀粉决定着可溶性膳食纤维能否可以食用，可溶性膳食纤维不是在小肠内消化，而是进一步由身体慢慢吸收，可溶性膳食纤维与结肠里的细菌发酵产生长期性的能量。
抗性淀粉是碳水化合物，但有别于其他的碳水化合物，抗性淀粉的化学结构并不会引起血糖升高，所以不存在患糖尿病的风险，吃完东西后也不会导致血糖猛升。
它还有另外一个减肥的好处，因为它会刺激身体释放激素、胰高血糖素，它能加快我们的身体燃烧脂肪的速度。
抗性淀粉是控制体重和血糖的重要饮食成分，还有助于大肠内细菌的健康生长，从而减少结肠癌的风险。
青香蕉是抗性淀粉的最佳来源：成熟的香蕉含的抗性淀粉比较少，青香蕉含的抗性淀粉较多，西方国家的我们一天平均吃3~7g的抗性淀粉。在澳大利亚等机构联邦科学与工业研究组织官方科学机构专家建议每天至少吃20克的抗性淀粉。
尽量减少糖的食用量，这对我们的腰围和一般健康状况都很重要。减少含糖饮料和加工食品的摄入量，我们还要考虑自己亲手在厨房里做健康美食。
我们烹饪食物的方法可以改变糖释放到血液里的量。例如，相对切成片的土豆，一个煮熟的土豆在吃之前捣成土豆泥释放出超过25%的糖。
土豆和其他碳水化合物含有大量的淀粉颗粒。例如，加热、捣成泥、打浆，因淀粉颗粒的薄膜破裂而增加糖量淀粉转化成糖。
你做的食物，如研磨、压榨甚或是咀嚼都会加快糖释放到血液里的速度。食物的表面积增加了，使其更容易吸收并增加食物在肠道内的消化率。
还有像吃苹果也类似，整个苹果咬着吃掉向血液中释放的糖量比苹果浆释放的糖量要少，苹果汁释放的糖量更高，据《柳叶刀》杂志的一项研究。
在烹饪食物时，如做土豆，热量和水量也对糖的释放量有着很大的影响，据柳叶刀的研究发现。
含淀粉类越多的食物，如用水把土豆煮熟，再捣碎成泥，也会更容易消化，土豆释放出的糖进入小肠内。
越少精加工精制作的食品产品，糖在消化时的释放量就越少。所以，烤土豆或煎土豆比捣碎成泥的土豆释放的糖量要少。
