烹饪小技巧三招减少烹饪过程中的致癌物 教你饮食如何健康搭配

2019-05-19
字体:
大中小
浏览:
文章简介：在日常生活,我们一般家庭烹饪都是以炒菜居多,其中爆炒或者直接油炸的过程都很容易产生一些致癌物质,下面就教你烹饪小技巧,三招减少烹饪过程中的致癌物. 1.菜时适量加醋 加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定.第二,加醋能促使维生素C的吸收.保护维生素C是因为它可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成.因此在烹饪过程想减少致癌因素,要尽可能多地吸收维生. tion")showBod

在日常生活，我们一般家庭烹饪都是以炒菜居多，其中爆炒或者直接油炸的过程都很容易产生一些致癌物质，下面就教你烹饪小技巧，三招减少烹饪过程中的致癌物。

1、菜时适量加醋

加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。保护维生素C是因为它可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。因此在烹饪过程想减少致癌因素，要尽可能多地吸收维生。

2、出锅前加上勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

3、裹层面糊再煎炸

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。

如何注意饮食烹饪健康技巧

1、首先蔬菜买回家不要马上整理。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。

2、炒菜炝锅时加些葱姜蒜，因为这类调料具有很好的抗氧化作用，有利于延缓并减少维生素C被破坏。

3、快起锅时再放盐，因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，进而发生氧化。另外，烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时，加点醋有助于保护维生素C。

4、不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。

5、淘米时不要反复搓洗，因为B族维生素是水溶性的。