美味鲜香的墨鱼做法，你值得拥有！
墨鱼就是我们经常说的乌贼，它对于人体的滋补效果是非常好的，墨鱼有非常丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，因此在冬季我们也可以食用一些墨鱼来保证我们人体所需要的热量和温度，墨鱼干还有壮阳健身、健胃理气的功效同时也是妇科食疗的佳品。
墨鱼的食用方法：
1.清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制。
2.墨鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
3.墨鱼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成墨鱼馅饺子和墨鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒墨鱼丝，爆墨鱼卷，烧墨鱼汤，溜墨鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧墨鱼肉，味道异常鲜美。
新鲜墨鱼的做法：
剁椒墨鱼卷
材料：
新鲜墨鱼 2-3只
青椒 2个
剁椒 2大勺
葱花，姜片，蒜瓣少许
做法：
1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜
2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹--(倾斜着切，花纹更加立体突出)
3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片
4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图7)，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。
五花肉墨鱼杂蔬干锅
五花肉墨鱼杂蔬干锅，看得见的美食，超赞的口感，无限的回味!
材料：
五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐
做法：
1、墨鱼切花焯水沥干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。
3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。
4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。
5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒杂蔬。
7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。
8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。
白炒墨鱼卷
材料：
墨鱼400克，土豆20克，青椒1个，胡萝卜20克，盐3克，味精2克，大蒜10克，大葱15克，花生油30克，淀粉10克，胡椒粉2克
做法：
1、先把墨鱼洗净，剥去外皮和内脏，切成十字花刀，切6×3厘米长条。
2、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形。
3、土豆去皮，切成片状。
4、胡萝卜洗净，切成片。
5、葱、蒜切成碎。
6、锅里放油，放入墨鱼滑炒一下，盛出来备用。
7、另取一锅放油，放入葱、蒜末煸炒。
8、放入青椒、胡萝卜、土豆片翻炒。
9、放入盐翻炒。
10、放入高汤翻炒。
11、放入墨鱼翻炒。
12、放入胡椒粉、水淀粉翻炒。
13、放入味精，翻炒均匀即可。盛入盘中，即可享用。
小炒墨鱼仔
材料：
墨鱼仔10个，红灯笼椒半个，子姜1小块，葱1根，蒜1瓣，料酒，生抽，盐适量
做法：
1、水中加少许料酒，烧开后放入墨鱼仔过水一遍。
2、子姜、灯笼椒、葱切细丝，蒜切片或切碎末。
3、热锅下油，油五成熟时，放姜丝翻炒，放葱和红椒丝，全程用中火即可。
4、待炒香后开到大火，倒入墨鱼仔，翻炒后加生抽和盐，全程翻炒不能超过1分钟即可起锅。
小诀窍：
1、墨鱼仔过水的时候不要烫的太久了，最多20秒即可。水中一定要放点儿料酒。
2、一定不要炒的太久，否则老了就不好吃了，也会造成营养丢失。
干墨鱼的做法：
滋补墨鱼干汤
材料：
墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.
做法：
1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用
2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.
3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.
猪蹄墨鱼干汤
材料：
猪蹄尖一只， 墨鱼干一只.
做法：
1. 猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。
2. 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。
3. 加入适量的盐、味精、葱花即可。
墨鱼干红烧肉
材料：
五花肉(前尖肉，瘦点)，墨鱼干，葱姜蒜，大料，干辣椒，蚝油，老抽，生抽，盐，鸡粉，香油，半块腐乳，料酒。
做法：
1，提前将干墨鱼泡水(三小时到半天都可以)，将五花肉汆水。切好食材，然后就搬红烧肉的做法。锅底油，炒香葱姜蒜大料，煸香肉块，加入酱油。。加墨鱼水。。
2,加入调料盖锅盖开中火烧煮，大约45分钟收干汤汁。(红烧肉做法很多种，也许您做的才是最适合自己的，)。出锅
此菜十分简单，也就是红烧肉，但是加入墨鱼不光加入了墨鱼的营养，最重要的是红烧肉中添加了墨鱼的香味，回味无穷，墨鱼也有了红烧肉的回味，这就是最绝的地方。
墨鱼干烧小排
主料:
猪小排300克 墨鱼(干)50克
辅料:
香菇(干)15克 板栗20克
调料:
食盐10克 酱油2勺 葱1段 姜3片 蒜3瓣 黄酒1勺 水适量植物 油适量
做法：
1.排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条，香菇泡发洗净，板栗去皮
2.起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒，烹少许黄酒，加生抽炒匀
3.加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成
小诀窍：
1、墨鱼干提前浸泡24小时以上，一定要完全涨发;
2、墨鱼干味道极其鲜美，所以除了盐和酱油无需加其它香料和鲜味剂。
