芝士和起司的区别
近些年来中西方文化的交流也带动了中西方的饮食文化的交流.可以说这是两种完全不同类型的美食,中国人对西餐有兴趣,外国人对中餐有兴趣.说起西餐,很多西餐中常常会用到的东西就浮现在脑海里.芝士是西餐中一种常用的食物.芝士可以用来菜也可以用来做糕点,做蛋糕,可以说用途还是很多的.
在很多时候人们还会常常说起起司这个食物,人们总是分不清楚芝士和起司到底有什么区别,那么今天就来跟大家说一下芝士和起司的区别,大家看一下.
芝士又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品.芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.
芝士是Cheese(干酪)的一种音译,在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成).香港人把Cheese叫做芝士,这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样.在美国的华人很多,美国人又比较随和,就跟着华人叫了.
美国文化是强势文化,对待外来文化比较宽容,能够兼容并蓄.
芝士通常分为加工芝士和天然芝士.天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成.加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固.两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的.
另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味.但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵.其实芝士品种成百上千,取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少,发酵的时间长短及不同的加工方式,能够产出不同外形和口味的芝士.
通过上面的介绍,大家可以看到芝士和起司其实是一种食物,芝士因为各个地方的人给它的称呼不同,所以才使得大家出现了混淆的现象.在了解了以后,就能够知道芝士其实就是起司.
