面包和披萨 不一样的口味一样的追求

2018-11-08
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文章简介：[材料] A:高筋面粉200克.低筋面粉40克.奶粉5克.糖18克.盐3克.蛋液25克.酵母3克.水140克. B:黄油20克. C:黄油20克.蒜蓉20克..盐1克.法香末5克. D:表面蛋液10克. [做法] (1)将A料混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性. (2)加入放软,切小块的黄油,再继续揉至黄油被面团完全吸收,至面团的扩展阶段. (3

【材料】

A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖18克、盐3克、蛋液25克、酵母3克、水140克。

B：黄油20克。

C：黄油20克、蒜蓉20克、、盐1克、法香末5克。

D：表面蛋液10克。

【做法】

（1）将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性。

（2）加入放软，切小块的黄油，再继续揉至黄油被面团完全吸收，至面团的扩展阶段。

（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（4）将黄油放软，混合蒜蓉、盐和法香末，搅拌均匀。

（5）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出；将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

（6）松弛后的小面团擀成片，整理成橄榄形，表面纵向划4厘米的刀口，放温暖湿润处进行最后发酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大。

（7）烤箱预热至180℃。

（8）在发酵好的面包表面刷一层蛋液，中间划口的部分放一点蒜蓉黄油的混合物，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄色即可。

【材料】

A面团：酵母25克、水125克、高筋面粉200克、盐3克、黄油5克。

B奶油白酱：黄油40克、洋葱末40克、高汤50克、盐3克、蒜末10克、面粉20克、鲜奶油120克、糖5克。

C：马苏里拉奶酪200克。

D馅料：菠萝3片、蔓越莓或葡萄干10克、青红椒1个、火腿3片。

E：蛋液10克、涂抹黄油5克。

【做法】

（1）制作面团：将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性；面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（2）制作奶油白酱：炒锅热后，放入黄油加热融化，然后加蒜末和洋葱末炒出香味，接着放面粉，煸炒成黄色，再依次加入高汤、鲜奶油和盐、糖，待汤汁收浓后熄火，放凉后备用。

（3）发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后盖湿毛巾松弛10分钟。

（4）披萨盘涂抹E料中的黄油，做防粘处理，然后将松弛好的面饼用手抻压成烤盘的大小，放在烤盘中表面用叉子扎孔，再放入温暖湿润处，做最后发酵。

（5）烤箱预热至200℃；马苏里拉奶酪切成丝状备用。

（6）在发酵好的披萨面饼上涂满一层奶油白酱，上面覆盖一层马苏里拉奶酪，奶酪留1/3备用。

（7）在奶酪表面均匀地码放火腿和菠萝片等蔬菜，面饼的边缘刷一层蛋液，放入烤箱上层，烤15分钟左右至表面呈金黄色。

（8）取出烤盘，将剩余的1/3奶酪撒在表面，再烘烤5分钟即可。

【注意事项】

奶油白酱中的高汤可以用水代替。