保健蔬菜：佛手瓜的营养价值与功效

【学 名】 Sechium edule Swortz。

【英 文】 chayote 亦作 huisquil或 chocho。

【原 名】 隼人瓜。

【别 名】 梨瓜、棒瓜、瓦瓜、佛掌瓜、合掌瓜、拳头瓜、香橼瓜、肴梨、菜肴梨、香芋瓜、土儿瓜、虎儿瓜、洋丝瓜、安南瓜、寿瓜、福寿瓜、天地瓜、万年瓜等。

【科 属】 葫芦科、梨瓜属。

【主要用途】果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴，是名符其实的无公害蔬菜。庞大茎蔓可作饲料；瓜蔓可作为强纤维的来源，用来加工绳。果型优美，适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化。

【品 种】佛手瓜根据果实的颜色分为白色种和绿色品种两种。

1．绿皮种: 生长势强，茎粗蔓长，结瓜多。瓜皮深绿色，瓜形较长也大，果面有刚刺或无，单瓜重0.5公斤左右。丰产性好，但果实风味清淡些，是目前的主要栽培品种。

2．白皮种:生长势弱，茎细蔓短，结瓜少。瓜皮白绿色，瓜形较圆也小，表面光滑无刺，肉质致密，腥味淡，味较佳，产量较低，供生吃。

概 述

佛手瓜属胡芦科冬季稀特蔬果品种，是枸橼的果实，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，18世纪传入美国，后传到欧州，再传入非洲，同世纪传入东南亚各国，日本在1917年从美国引入，约在19世纪传入我国，在中国长江以南各省都有栽培。以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等省栽培最多。20世纪70年代，长江以北地区从福建省引进了绿皮佛手瓜品种，20世纪80年代佛手瓜的引种及高产栽培被列为一些地区科委研究的课题；到了20世纪90年代，佛手瓜在北方十几个省市引种成功，现主产福建、山东、云南和台湾。

果实梨形，有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线，果色为绿色至乳白色，以白色或奶油色品种品质最佳。单瓜重250～500g，果肉白色。盛产期为4月至11月。

营养价值

佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达170毫克，核黄素0．1毫克，钙50毫克、磷32毫克、铁4毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克  硒2.3微克。 此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等。

佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。

主要营养素列表

维生素(毫克) ：  A (微克)   B1    B2    B6    B12 (微克)         C      D (微克)         E

13         0.02  0.03  0.04         -                    22         -                 0.2

生物素(微克) ：    K (微克)  P (微克)     胡萝卜素 叶酸 (微克)     泛酸    烟酸

9               -                    -              44                    0.46      0.3

矿物质元素 (毫克)： 钙        铁    磷       钾     钠      铜      镁     锌 (微克)      硒 (微克)

50     4      32     170     10     0.03    7       8.35               2.3

食疗功效

中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止哎的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。据测定分析，佛手瓜富含维生素、氨基酸及矿物元素。它的糖类和脂肪含量较低，蛋白质和粗纤维含量较高，高蛋白低脂肪低热量是其特性，具有良好的保健价值，可预防心血管方面的疾病。

佛手瓜含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理，并且，在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织中氨的排除，有防癫痫、降血压等作用。谷氨酸与钠离子结合形成谷氨酸钠(味精主要成分)，所以其味道鲜美。

佛手瓜还含有丰富的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄瓜、冬瓜、西葫芦高2倍，含铁量是南瓜的4倍，黄瓜的12倍。钙铁对人体健康的作用，已普遍被人们所重视。尤为可贵的是含钾量特别高，每100克佛手瓜的果实中含量达170毫克。是其他蔬菜无法相比的，钾是人体生理活性十分活跃的离子，能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高，对因缺锌引起的儿童智力发育不良，男女不育症，尤其对男性性功能衰退等有一定疗效，并对减缓老年人视力衰退有明显作用。据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高儿童智力。

佛手瓜苗的硒含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。

它又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

佛手瓜“两低两高”(热量、钠量低，氨基酸、钾量高)的特性，是一般食物不能同时具备的，其营养价值和药用价值都是较高的，不愧有“保健蔬菜”之称。

用法用量

佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片、切丝，素炒、凉拌，做汤、涮素火锅、优质素饺子馅等。还可加工成酱制品、腌制品和糖渍品，或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外，根茎也可以食用，方法和风味与土豆相似，含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

做菜：扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见菜式有佛手瓜炒素鸡丁、炸熘佛手素肉卷、佛手素鸡汤和清炒、凉拌佛手瓜等。

佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，生吃似黄瓜微甜爽口，由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害，适用量：每次1个。

适用人群

适合所有人食用，老少皆宜。

1、是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，同时还适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛(含慢性胃炎、神经性胃炎)、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用。

2、但是由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。

选购

优质佛手瓜表皮张力强，肉质结实，拿到手上有重量感。 挑选表面光滑、茸毛软，这样的瓜比较嫩；作为食用之幼果，以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。

选购时若发现瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟,这些的佛手瓜应尽量不选。

储存

佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3-4月，风味基本不变，对解决冬季蔬菜淡季有很大作用。

在台湾称呼佛手瓜藤上的嫩梢为龙须菜（又名碧龙菜）因其碧绿多须而得名。

佛手瓜藤上的嫩梢可作蔬菜食用，口感香脆、营养丰富，含有丰富的维生素C、B、B1 和葫萝卜素，是一种无公害蔬菜。龙须菜炒食凉拌皆可。（对于“龙须菜”，各地有不同的说法。有指豌豆苗的，因其确实有须；也有指一种露生海藻的；还有指芦笋的嫩茎；还有一种被视为野菜的）。

清炒龙须菜：

材料：新鲜龙须菜、姜丝、红干椒、植物油、盐、蘑菇精。

做法：龙须菜切段，干红椒切断，煸香姜丝与红椒后大火快炒龙须菜，加入调味料即可。

佛手瓜既是一种营养丰富的蔬菜，又是一种很好的蔓性园林花卉，房前屋后栽种一两棵，既可食用又可观赏。它适应性强、生长迅速，基本上无病虫害，被称之为“生机蔬菜”、“保健蔬菜”、“超级蔬菜”。

佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”。佛手又称“菩萨之手”，象征着圆满富足的幸福。佛能给人间带来无限幸福， 佛手瓜能给您带来吉祥如意：“愿将佛手双垂下，摸得人心一样平”。