黑玉米的营养价值有哪些？补血防癌抗衰老
黑玉米的营养价值有哪些？黑玉米，又叫黑糯玉米，是玉米中的一种特殊类型，由于其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮，因而得名。从广义上来讲，黑玉米是指籽粒颜色为乌、紫、蓝和黑色的玉米的总称；狭义上，黑玉米则专指颜色为黑色的玉米。与普通玉米相比，黑玉米有何特别之处，黑玉米的营养价值有哪些呢？
黑玉米含有丰富的蛋白质，且氨基酸的种类也比较齐全，氨基酸含量比普通黄玉米高出30%左右。其中赖氨酸的含量非常高，赖氨酸含量的显著增加，使得黑玉米的蛋白质营养质量大幅度地提高。其含有的8种必需氨基酸的比例与含量符合“理想蛋白质”模式，可以跟动物性蛋白质相媲美。
黑玉米的矿物质含量丰富，比普遍黄玉米的含量高，其中铁、锌、钙、磷等元素的含量更加突出。黑玉米是补铁的食物，铁有元素补血的作用，如果摄入量不足会引起缺铁性贫血；锌在人体内起到参与维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统以及皮肤的正常生理功能的作用；钙、磷是人体骨骼和牙齿的主要构成。此外，还含有“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌的能力。
总黄酮，又称作黄酮类化合物，具有很强的消除自由基及抗氧化的作用，有延缓衰老的功效。黄酮类化合物的抗氧化能力甚至能够达到维生素E的十倍以上，黑玉米所含的总黄酮含量比普通黄玉米高出3倍多。
黑玉米是一种黑色食品，其外观呈黑色是因为含有大量的黑色素。黑玉米的黑色素属于花色素类物质，具有很强的清除自由基和抗氧化的能力。同时，在降胆固醇、降血糖、降血脂、防治动脉硬化、护肝和抗肿瘤等方面也有一定的作用，是一种具有极高药用价值的珍贵天然食用色素来源。
黑玉米的维生素C含量很高，大部分谷类作物是不含有维生素C的。维生素C对人体内的糖、蛋白质等代谢起到重要的作用。如果维生素C摄入不足会引起许多组织的萎缩，严重的会引发坏血病。此外，维生素C还有助于铁的吸收，有提高人体造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有辅助的疗效。
