砂锅烧菜好处最意想不到
2019-05-01
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文章简介：砂锅烧菜,可能是很多人都在关注营养了吧,在这里是一种很好的关注了,可以给予人们更多的思考,更多的是注重营养了的,砂锅烧菜给了人们保全了多种营养,砂锅烧菜好处最意想不到...... 如何让菜肴达到既美味又营养的至高境界呢?国内外的营养学家和烹饪大师共同推荐更适合中国人的烹调方法--砂锅烧菜. 砂锅,是用粘土烧制而成的锅. 第一,砂锅烧菜便于人体消化吸收.扬州
砂锅烧菜，可能是很多人都在关注营养了吧，在这里是一种很好的关注了，可以给予人们更多的思考，更多的是注重营养了的，砂锅烧菜给了人们保全了多种营养，砂锅烧菜好处最意想不到......
如何让菜肴达到既美味又营养的至高境界呢？国内外的营养学家和烹饪大师共同推荐更适合中国人的烹调方法——砂锅烧菜。
砂锅，是用粘土烧制而成的锅。
第一，砂锅烧菜便于人体消化吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。
因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。
第二，炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。
第三，砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。中国农业大学食品学院副教授范志红说，食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质，统称为酚类物质。
如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调，酚类物质会与金属离子形成复合物，保健功能随之大打折扣。
