跳跳鱼的营养价值有哪些？ 两大跳跳鱼烹饪方法介绍
跳跳鱼别名弹涂鱼，滩涂特有的水产品，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。跳跳鱼的味道香醇且厚，肉嫩鲜美，有滋润养颜之的作用。
跳跳鱼的特点：
外形：跳跳鱼的外形如泥鳅，全身坳黑，大头宽鳃圆脑袋，两眼滴溜溜的眼睛长在头顶上，显得突出精灵。发情时，张开的背鳍，如同一把有图案的蓝绿色小折扇，夏季交配产卵孵出小鱼，一般到秋冬长大成鱼，成鱼体重半两左右。它属两栖鱼种，可以水里吸氧，也可以呼吸空气。平时在滩面上觅食、玩耍、寻求配偶。感觉灵敏，擅长跳跃，自身保护性强。
我国著名的文学家鲁迅先生在《故乡》里，描写了闰土捉跳跳鱼的情景：那里其貌不扬、随潮而跳的弹涂鱼，却是海鲜中美味。
跳跳鱼的营养价值：
跳跳鱼营养丰富。据分析，每棵鱼肉含蛋白质、脂肪，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。
跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用。跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。
跳跳鱼有杀菌消炎的作用。弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。 跳跳鱼有益于心血管。跳跳鱼，因为含脂肪较少，含胆固醇更少；且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。
烹饪方法
椒盐跳跳鱼的做法
椒盐跳跳鱼的做法跟做椒盐虾的做法基本相同下面两种做法，都比较简单。
做法一：
用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的。） 1；鱼
冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成； 2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐。
做法二:
把鱼内肝脏取尽（麻烦点），洗净沥干。用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。好了，揭盖品尝吧。 提示：没有海盐用精盐是可以，但一定要把鱼身的油吸净，否则鱼和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在鱼上，，吃时很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。当心变老哟
营养价值
花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每100克鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。但现市场货源极为稀少，价格较贵，国产花跳鱼基本无货供应，只得从东南亚等地进口。每公斤价格高达96-116元左右，所以该品种是一种具有发展前景的优质养殖品种。
