苏菜苕菜狮子头的做法

2018-11-23
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文章简介：苏菜的做法 菜系及功效:苏菜 苕菜狮子头的制作材料: 主料:猪肉500克,蓄菜100克,荸荠100克,金钩30克,火腿50克. 盐3克,胡椒

苏菜的做法

菜系及功效：苏菜

苕菜狮子头的制作材料：

主料：猪肉500克,蓄菜100克,荸荠100克,金钩30克,火腿50克。 盐3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,猪油500克,姜10克,葱15克,鲜汤500克,味精1克,水豆粉15克,熟鸡油10克。

苕菜狮子头的特色：

肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。

苏菜的做法：

金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。