徽菜菜谱之炸鸡丝卷

2019-04-06
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文章简介：徽菜菜谱 主料:鸡胸脯肉150克,猪网油100克 辅料:籼米粉(干,细)25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克 调料:

徽菜菜谱

主料：鸡胸脯肉150克,猪网油100克

辅料：籼米粉（干,细）25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克

调料：椒盐3克,味精1克,江米酒25克,小葱5克,猪油（炼制）50克,盐3克,甜面酱20克

成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。

1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；

2. 熟火腿切成丝；

3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好；

4. 猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；

5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克；

6. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

7. 锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；

8. 用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；

9. 上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。