家庭美食推荐：苏式咸肉菜饭的做法
2018-11-13
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文章简介：苏州人传统的风俗,过了立冬,该是品味咸肉菜饭的时候了.届时,苏州的家家户户都要烧上二三回咸肉菜饭尝鲜,其热衷程度仅次于五月端午裹粽子吃.无论你走得多远,咸肉菜饭永远是苏州人对于弄堂饭菜的记忆,是苏州人挥之不去的吃饭情愫. 何谓咸肉菜饭?它是用正宗霜打后的苏州大青菜及肥瘦兼有的咸肉,以及苏州白米精制而成.其做法是将新鲜大青菜洗净,切碎末,咸肉切成丁,白米放入净水中清淘数遍至无泔水为止.接着在炒锅中放适量素油,将青菜末煸至瘪,然后将咸肉丁放在烧锅内以沸水煮焯至半熟捞起滤干,放入煸好的青菜末中,倾入淘
苏州人传统的风俗，过了立冬，该是品味咸肉菜饭的时候了。届时，苏州的家家户户都要烧上二三回咸肉菜饭尝鲜，其热衷程度仅次于五月端午裹粽子吃。无论你走得多远，咸肉菜饭永远是苏州人对于弄堂饭菜的记忆，是苏州人挥之不去的吃饭情愫。
何谓咸肉菜饭?它是用正宗霜打后的苏州大青菜及肥瘦兼有的咸肉，以及苏州白米精制而成。其做法是将新鲜大青菜洗净，切碎末，咸肉切成丁，白米放入净水中清淘数遍至无泔水为止。接着在炒锅中放适量素油，将青菜末煸至瘪，然后将咸肉丁放在烧锅内以沸水煮焯至半熟捞起滤干，放入煸好的青菜末中，倾入淘净洗清的白米，加适量水及盐、味精，以中火将其煮成饭即成。
咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它是苏州的传统美食。我国著名苏州籍老作家包天笑先生以诗誉之曰：“咸肉菜饭香又醇，难得姑苏美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。”这首小诗将包天笑先生对故乡苏州咸肉菜饭的推崇，表现得淋漓尽致。
如意菜饭将“咸肉菜饭”载入菜谱，一般的咸肉菜饭做出来后，菜的颜色会变黄。但如意的咸肉菜饭做出来后，色泽却十分艳丽，咸肉红似火，青菜鲜碧可爱，米饭雪白味鲜香，风味独特，食之令人胃口大开，欲罢不能，还加入了腌制的黄瓜粒，清新爽口，口感极佳，广受消费者推崇!
