徽菜有何特色

徽菜特点 徽菜的烹饪技法,包括刀工.火候和操作技术,三个因素互为补充,相得益彰.徽莱之重火功是历来的优良传统,其独到之处 集中体现在擅长烧.炖.熏.蒸类的功夫菜上,"苻离集烧鸡"先炸后烧,文武火交替使用,最终达到骨酥肉脱原型不变的质地;"徽式烧鱼"几分钟即能成莱,保特肉嫩味妾.汁鲜色浓的风格,是巧用武火的典范;"黄山炖鸽"."问政山笋"经过风炉炭火的反复炖烽,成为清新适口酥嫩鲜醇的美味,是文火细炖的结晶;而"毛峰熏鲥

徽菜特点 1.就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩 2.巧妙用火,功夫独特,以重色.重油.重火工为特色 3.擅长烧.炖,浓淡适宜 4.徽菜讲究食补,以食养身

徽菜 徽菜的鼎盛时期,正是徽商独霸中国的时期.徽州商人在一定程度上,给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献. 关于徽菜的传播与发展有以下几种说法: 一是说,当时徽商谈生意.应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜,以示为对待贵宾的尊重.因为徽菜的取材以及特色是独具一格的,十分具有代表性.于是徽菜开始迈向注重品质.多元化发展的趋势. 二是说:徽州商人遍布天下,根在徽州,口味也在家乡,所以有求必有供.于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现.这也推动了徽菜体系的发展. 曾几何时,徽菜一度成为了大众流行的产物.甚至有

徽菜 当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上.徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色.炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的.传统中的重油.重色.重火功,有徽州的特殊条件. 当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功:重油:调味之功:重火功:调质之功.如老或嫩,硬或软,结或松等.徽菜用火腿调味是传统.制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术.美食家们十分赞赏徽州火腿.只是人们还不了解:"金华火腿在

徽菜 徽菜系由安徽省的沿江菜.沿淮菜和徽州地方菜构成.沿江菜以芜湖.安庆的地方菜为代表,以后传到合肥地区,以烹调河鲜.家禽见长.沿淮菜以蚌埠.宿县.阜阳等地方风味菜肴构成. 徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大.徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠. 徽菜的形成与古徽州独特的地理环境.人文环境.饮食习俗密切相关.绿树丛荫.沟壑纵横.气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料.得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物

安徽文化是一个极具地方特色的区域文化,其内容广博.深邃,有整体系列性等特点,深切透露了东方社会与文化之谜,全息包容了中国后期封建社会民间经济.社会.生活与文化的基本内容,被誉为是后期中国封建社会的典型标本.那么,你知道安徽有哪些特色文化吗?我们从以下几个方面来了解下吧.安徽人文特色 安徽的特色文化 专属安徽的特色文化一.戏曲 安徽戏剧表演艺术历史悠久,品种较多,名家迭出.地方戏种现存30余种,影响较大有黄梅戏.徽剧.庐剧.泗州戏.凤阳花鼓.坠子戏.花鼓灯等.黄梅戏:旧称黄梅调或采茶戏,主要流传在

我国各个地区的菜肴各有特点,按照菜系的特色,我们把各地的菜系进行了分类.例如鲁菜.徽菜等.那么,臭鳜鱼是哪个菜系? 臭鳜鱼是哪个菜系 久闻大名,尝后感觉此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,实为徽菜的代表之作之一.冼净后冰鲜送达,后继烹煮制作简单易学.鱼身刺少肉白骨脆微咸,总体比较新鲜.筷子夹鱼骨肉易分离,闻闻臭吃吃香.作为淡水鱼鳜鱼营养价值很高.没烧好之前,鳜鱼样子挺丑的. 臭鳜鱼的做法 1.臭鳜鱼已被收拾得非常干净.只需用水冲洗一下就可以了. 2.开始煎臭鳜鱼喽!煎至金黄即可.可能是被腌制过的原因,鱼肉相

金针拌皮蛋是徽菜中一道比较特色的菜,用材和做法都非常的简单,很符合徽菜的特点,那么今天小编就来教大家如何去做这道金针拌皮蛋的特色徽菜的做法吧. 金针拌皮蛋的做法 食谱原料: 皮蛋3个,金针菇150g,剁椒20g,蒸鱼豉油10ml,香醋10ml,糖3g,香油.盐.葱花各适量. 配菜专区:凉菜;素菜. 菜谱属地:徽菜. 制作方法: 1.皮蛋去皮洗净,每个切4瓣,然后摆盘; 徽菜的特色做法 金针拌皮蛋 2.金针菇去掉老根,开水焯烫过凉水,沥干水分; 3.锅中加入香油烧热; 4.放入葱花和剁椒小火炸香,