蚕豆
别名：胡豆、夏豆、罗汉豆、佛豆、南豆，马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆
使用提示：每次30克
蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种，摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用，茎杆翻压作绿肥。主要的优良品种有四川青胡豆、南翔白皮、兴宁、莆田、等。蚕豆适合于较温暖而略湿润的气候，需水较多，但又不能受渍，耐寒性较差，也不耐高温和干旱。
1. 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化;
2. 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用;
3. 蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆味甘，微辛，有小毒;
具有健脾利湿、和中止血等功效;
主治膈食、水肿等症。
一般人均可食用
发生过蚕豆过敏者不可再吃。
《本草纲目》中称蚕豆有“快胃，和脏腑”之功效。
1. 蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃;
2. 蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
能量446 千卡 蛋白质26.7克
脂肪20 克 碳水化合物40.4克
膳食纤维0.5克 硫胺素0.16毫克
核黄素0.12毫克 烟酸7.7毫克
维生5.15 毫克 钙207毫克
磷330 毫克 钾742毫克
钠547.9 毫克 镁69毫克
铁3.6 毫克 锌2.83毫克
硒2.1 微克 铜0.94毫克
锰0.18 毫克
