韭菜
韭菜，又叫长生韭、扁菜等， 为百合科植物。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。
韭菜在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者” 。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素B20.09毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、可食纤维1.2克，此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。
韭菜能帮助维生素A的吸收，对偏爱清凉饮食及快餐、罐头食品的人来说，韭菜能补充维生素的不均衡，防止疾病的产生。韭菜含丰富的铁、叶绿素，有贫血或流鼻血症状者，可以藉由改善体质。韭菜能促进血液循环，增进体力。
韭菜不仅营养价值高，同时还有一定的药用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于干治疗心脑血管病和高血压。中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。
韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。《本草纲目》中说:“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿”。
全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。
韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”，韭花酱佐食味道很好。
食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用豆浆1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
