如何做四川麻辣烫

2018-10-29
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文章简介：四川麻辣烫 制作原料:子弹头干辣椒2.5千克.二金条干辣椒2千克.郫县豆瓣1.5千克.菜籽油5千克.永川豆豉500克.熟牛油2.5千克.麻辣烫全味料(好火计)300克 .大蒜500克 .桂皮60克.八角100克.老姜750克.山奈50克.黄酒2瓶.花椒600克.白豆蔻30克.增香剂50克.抗氧化剂20克 1.干辣椒去蒂,入沸水锅中煮约5分钟,捞出沥水绞成茸

四川麻辣烫

制作原料：子弹头干辣椒2.5千克、二金条干辣椒2千克、郫县豆瓣1.5千克、菜籽油5千克、永川豆豉500克、熟牛油2.5千克、麻辣烫全味料（好火计）300克 、大蒜500克 、桂皮60克、八角100克、老姜750克、山奈50克、黄酒2瓶、花椒600克、白豆蔻30克、增香剂50克、抗氧化剂20克

1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。

2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。

3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。

4、 把炒好的干辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、老姜和麻辣烫专用香料、大蒜、桂皮、八角、山奈、黄酒、花椒、白豆蔻、增香剂、抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。