五彩凉皮

2019-05-29
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五彩拉皮

五彩大拉皮也叫炒肉拉皮，是东北明星菜，算得上是东北尤其是哈尔滨宴席上凉菜的头牌，不仅饭店、宾馆四季常备，也是东北银家庭节日餐桌上的家常菜。

五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。

拉皮的制作过程跟凉皮(自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水)有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。

炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮一样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。