自酿葡萄酒酸了怎么办 科学知识帮你解答
如果是你在酿和保存的过程中,和空气的接触多了,过度氧化就会变酸,而且这个过程是不可逆的。我们平常时喝酒的时候,如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了,说明酒已经过了适饮时间段,不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。
如果是酿的前期觉得酸,比如葡萄本身就酸的,那么可以加糖,或者少用些酵母,又或者发酵的时间控制的短一些,还可以控制发酵时的温度(降低一些),都可以提高甜度。原因简单的说就是,酵母吃掉糖分,释放出二氧化碳、酒精和热量,但这需要时间,所以可以通过上面四种方法提高甜度。3. 如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了,该如何处理?
首先可以先过滤残渣,用以减缓发酵的速度,再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌,同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。
在以尽量不搅动的原则下,将葡萄酒出锅放凉,这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。如果自酿的葡萄酒已经完全没有香气可言,剩下的只有酸味,那么,你就努力学会享受它吧!葡萄醋相比于葡萄酒,其营养元素不会逊色多少。即便是更像葡萄醋的葡萄酒的风味元素不那么理想,这种酸度很高的葡萄酒也对人的身体是有一定好处的,比如,它可以软化血管、降低体内酸性,同时它还是非常不错的调料。当然,如果葡萄酒瓶中已经长了霉菌,那还是当机立断把它报废吧。
葡萄酒如果没有重新封存,很容易被氧化,过一段时间之后无论是气味还是口感都会变酸,这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果,所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋与葡萄酒的成份相似,且果香浓郁、酸度适中,集调味、药用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面,葡萄醋含有丰富的维生素及矿物质,可以起到补血、降低血中的胆固醇等作用,另外葡萄醋还可以促进血液循环,预防冠心病。醋化后的葡萄酒完全可以当成家庭普通食醋来使用,当然要注意瓶中是否长霉菌,如果长霉了就不能够再使用了。