【海鲜药膳】海鳗的功效与做法
海鳗
海鳗体长而圆，全身清褐色，下腹灰白，性凶猛。秋冬二季为旺捕季节。海鳗肉质细嫩，富含脂肪，新鲜的海鳗宜采用“清炖”的吃法，红烧、抱腌均可。海鳗可制鱼鲞，蒸、炖内放汤另具风味。海鳗是制作鱼圆的理想原料(是舟山制作“大白鱼圆”的最佳原料),鱼鳔可干制成鱼肚。功效
祖国医学认为，海鳗有补虚损、祛风明目，活血通络，解毒消炎的功效。对面神经麻痹、胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。
海鳗的药膳食谱1 砂锅海鳗
材料：海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
制法：把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段。大葱切段，生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段，待用。炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分。取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
特点：软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美。
2 海鳗汤
材料：海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。精盐、胡椒粉各适量。
制法：海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤。胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。
特点：色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。
3 注油鳗鱼
主料：海鳗
制法：鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓匀，腌渍15分钟，再加干淀粉、熟猪油调拌均匀。
将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈现淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。
特点：具有酥、软兼备的特色，味道分外鲜美，馨香扑鼻。
