椒盐鱼下巴
椒盐鱼下巴是一种很常见的美食,它也是粤菜中的一种,味道很鲜美,受到了很多人的美食,现在的人都是会享受的,特别是对于美食很敏感,有一些人会去不同的地方去寻找美食,以满足自己的味觉享受,有的人还喜欢自己在家做一些好吃的,下面我们来学习一下椒盐鱼下巴的做法。
我们都是禁不住美食诱惑的,特别是那些很有名的食物,今天我们要介绍的一种美食就是椒盐鱼下巴,大家都吃过这道菜吗,是不是听起来都流口水了,下面我们先来学习椒盐鱼下巴的做法,让我们在家轻松吃到那么美的食物。
主料:青鱼800克
辅料:青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料:香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克
青鱼下巴甩水的特色: 醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。
制作:
1. 青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2. 再把笋片放在上面;
3.
炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;
5. 待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
6. 再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
7. 按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。
1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
享受美食才是真正的享受生活,在吃的同时很多的事情都能够先放一放,所有的压力也都会消失,只有沉浸在眼前的美食中,今天我们介绍的椒盐鱼下巴,大家是不是都很想吃呢,那就自己多学习一下,试着去做,你一定会佩服自己的手艺。