添加剂不可怕!《奇幻科学城》探秘"舌尖上的科学"
天然色素与人工色素
“分子料理”中神奇的小水球是怎样形成的？生活中常见的食用色素为何爆发出火山一般绚丽的效果？黏稠状食物为何总能获得人们的青睐？本周二晚21:20辽宁卫视《奇幻科学城》将邀请中粮营养健康研究院的研究员、工程师陈然，作为本期神奇大教授带领孩子们与电视机前的观众一起走进美食的世界，共享一席“色香味”俱全的科学大餐。
生活中很多人习惯用“五味杂陈”来形容我们的心情。但“酸甜苦辣咸”五味中的辣味其实并不能算是一种味觉，因为它是对人体产生刺痛感来达到一种特殊的口感。而在这些味觉之上，食品添加剂的加入会让我们感受到更加丰富的“舌尖上的体验”。增稠剂作为食品添加剂家族重要的一员，能够提供一种黏稠的口感，让食物的美味在口中停留的更久。万能的海藻酸钠就是一种非常实用的天然食品增稠剂，也是分子料理的“秘密武器”。本期的神奇大教授陈然与博士们将海藻酸钠滴入钙溶液后，海藻酸钠表面形成了一层晶莹剔透的保护膜。这种特性就是分子料理中五颜六色、形态各异的食物制作秘诀。
文学博士郑毅讲述了在1000多年前的宋代，古人们就已经开始使用天然的食品色素作为美食的“颜值担当”，让食品看起来更加诱人有食欲。而天然的色素与现代工业生产出的人工色素，谁会更胜一筹呢？在节目现场，神奇大教授陈然将用酸碱试剂让两种色素一较高下。另外，在食品色素的世界里还分为水溶性色素与油溶性色素“两大阵营”。它们在各自的领域中发挥着不可替代的作用。陈然老师为了向孩子们展示它们不同的特性，分别将两种色素倒入油水混合物中，形成了两种颜色分明的神奇分离效果，而将一枚泡腾片放入容器中竟然能爆发出火山岩浆般的绚丽效果，你知道这是为什么吗？
神奇大教授 陈然
哪些食物不含食品添加剂？
民以食为天，食物保鲜的奥秘并不简单。在本期节目当中，陈然老师重新定义了饱受误解的“防腐剂”。陈然告诉大家，在食物的存放过程中，微生物的不断繁殖和氧化反应会导致食物变质。根据不同的食物正确添加相应的防腐剂、抗氧化剂，不仅会保证食物的新鲜，减少浪费，还能够为人们对饮食安全保驾护航。那么在生活中常见的食品：茶水、牛奶、橙汁中，哪种不具备抗氧化性呢？陈然老师并不公布答案，而是通过一组实验让萌娃们眼见为实，问题的答案也就迎刃而解了。
美食是吃货们永恒的话题，而合理使用食品添加剂不仅不会损害健康，还能够大大提高食品制作工艺，构筑一个丰富多彩的美食世界。本期的《奇幻科学城》从日常生活出发，将常见的食品添加剂一一用炫酷的实验解构，把深奥的化学原理用平铺幽默的方式讲述出来，让孩子们在精彩的45分钟中与科学亲密接触，将科学化繁为简，让科普更加多元！
