顶级厨师告诉你糖醋鲤鱼是哪里的菜

2019-03-25
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文章简介：醋鲤鱼是我们再熟悉不过的一道家常鱼的做法了,很小的时候就非常喜欢这道菜,它具备了色,香,味,营养具全的各种优点,因此非常受到人们的欢迎和喜爱,入口后外焦里嫩,酸甜微咸,蒜香浓郁.另外,按照传统习惯,吃完鱼肉后,还可将鱼头及余汁做一碗"砸鱼汤",此汤香气扑鼻,酸.甜.香.咸.辣五味调味,清口润肠. 那么呢?属于什么菜系呢?答案是鲁菜,鲁菜

醋鲤鱼是我们再熟悉不过的一道家常鱼的做法了，很小的时候就非常喜欢这道菜，它具备了色，香，味，营养具全的各种优点，因此非常受到人们的欢迎和喜爱，入口后外焦里嫩，酸甜微咸，蒜香浓郁。另外，按照传统习惯，吃完鱼肉后，还可将鱼头及余汁做一碗“砸鱼汤”，此汤香气扑鼻，酸、甜、香、咸、辣五味调味，清口润肠。

那么呢?属于什么菜系呢?答案是鲁菜，鲁菜是我国四大菜系之一，糖醋鲤鱼可以说是鲁菜当中家常鱼做法中的经典之做。下面就来看看其做法吧！

原料

主料

鲤鱼750克，

作料

白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。

做法

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。