粉丝的功效与作用及食用方法
粉丝的营养价值
粉丝的功效与作用
粉丝的食用方法
粉丝的种类
粉丝的食用禁忌
味甘、性平
功效具有促进食欲、降低胆固醇以及保护肝脏的作用
禁忌人群孕妇忌食。
适宜人群一般人皆可食用。
粉丝在我们日常生活中是一种比较常见的食物,既可以当做主食,又可以在烧汤的时候当做配菜。粉丝在我国的历史是非常悠久的,远在一千多年以前就有关于粉丝的记载了。北魏贾思勰的著作《齐民要术》里面就有关于粉丝的记载:粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。虽然现在关于粉丝的发明者我们已经无从考证,但是它确实是我国古代劳动人民在实践中不断发现、改进、总结而出现的智慧的结晶。
粉丝具有很好的附味性,将它和其他的食材搭配在一起稍煮的时候,可以吸收汤汁内鲜美的味道,再加上粉丝本身吃起来就柔润嫩滑,所以口感非常不错。粉丝里面主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙、镁、铁、钾、磷等矿物质元素。
粉丝味甘、性平,人体食用后,有着诸多的好处。
粉丝中含有蛋白质、磷脂等,这些具有兴奋神经、增进食欲的作用,可以为机体提供日常所必需的营养。
粉丝中含有一种球蛋白和多糖,能够促进动物性胆固醇在肝脏内分解为胆酸,加快胆汁中胆盐的分泌并且降低小肠对胆固醇的吸收。
粉丝内还含有丰富的胰蛋白抑制剂,可以起到保护肝脏、减少蛋白分解的作用,从而可以有效保护我们的肾脏。
粉丝是淀粉类的线状制品,分为干湿两种。粉丝无论是做凉拌还是烧汤味道都是非常不错的。
粉丝拌菠菜材料:粉丝1小把、菠菜900克、红尖椒半个、北杏仁12个,色拉油、食盐、蚝油、芝麻油各适量做法:(1)将菠菜切去根部,清洗干净后,切成合适大小的段;(2)将粉丝放入凉水中泡软;(3)锅内水烧开后,放入菠菜、油、食盐煮熟后捞起过凉;(4)把粉丝继续放入锅中烫熟捞起;(5)将烫熟的菠菜和粉丝沥干水分后,放入碗内,淋入麻油、蚝油拌匀,撒上辣椒里和杏仁碎即可。
鲜虾10克、粉丝1把、红辣椒、大蒜、细香葱、蒸鱼豉油、食盐、鸡精各适量
(1)将粉丝用凉水泡软后,放入盘子中;
(2)将鲜虾处理干净后,做成造型放在粉丝上;
(3)将大蒜剁碎、葱姜切末、干辣椒切圈;
(4)锅内油烧热,小火爆香葱姜蒜、辣椒,倒入蒸鱼豉油、食盐、鸡精煮至粘稠;
(5)将调味料倒入盘子中,隔水蒸熟,撒上香菜即可。
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胡萝卜150克、金针菇60克、粉丝30克,香油、食盐、大葱、白醋各适量
(1)将胡萝卜洗净后,擦成丝,金针菇切去根部,洗净;
(2)锅内水烧开后,放入粉丝煮2分钟,依次放入胡萝卜丝、金针菇一起焯熟;
(3)捞出沥干水分,放入葱末、食盐、白醋拌匀,淋上香油即可。
鸭血250克、粉丝适量、油豆腐50克、熟鸭肫适量、鸭肠适量、鸭边腿1个,葱姜、大料、香叶等调味料各适量
(1)将鸭血放入锅中煮熟后捞出过凉;
(2)将熟鸭肫和鸭肠切片,油豆腐切成三角备用;
(3)将鸭边腿洗净后,放入锅中焯烫一下过凉;
(4)煮锅内放入适量的清水、葱姜、大料、花椒、香叶、桂皮、陈皮、料酒和鸭边腿大火煮开转小火慢煮;
(5)汤锅内放入油,加入葱姜爆香后,放入油豆腐、切片的鸭血翻炒,倒入煮好的鸭汤、食盐、胡椒粉大火煮开;
(6)放入粉丝煮至透明,盛出撒上香菜、淋上香油即可。
酸菜适量、粉丝1把,大葱、食盐、味精各适量
(1)锅内油烧热后,放入葱花呛锅;
(2)将酸菜切丝,倒入锅内翻炒均匀;
(3)加入适量的清水烧开后,加入粉丝煮至粉丝透明;
(4)加入食盐和味精调味即可。
粉丝的种类是非常繁多的,而我们生活中最为常见的几种粉丝种类主要是:豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝以及红薯粉丝。它们所含有的营养成分大致相同,主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁等矿物质,但是它们在口感上以及烹饪方式上会有一定的区别。
如果是炒菜的话,首选绿豆粉丝以及豌豆粉丝。这是因为粉丝的主要成分是淀粉,在翻炒的过程中,容易糊在锅上,所以这就需要我们在炒粉丝的时候,需要不断进行翻炒,这样才不致于使粉丝黏在锅上。所以炒菜的话,最好是选择比较有劲道的绿豆粉丝以及豌豆粉丝,这样才不容易炒碎。大家在选购的时候,可以观察粉丝的颜色,一般绿豆粉丝的颜色发青,而豌豆粉丝则比较透明。
如果是煮汤或者涮锅的话,不妨选择红薯粉丝或者土豆粉丝,这是因为红薯粉丝和土豆粉丝不仅熟得快,而且能够吸收汤汁中的鲜美味道,使人吃起来更加的入味,所以在煮汤或者涮锅的时候,选择红薯粉丝或者土豆粉丝吃起来才更加的爽口宜人。大家在选择的时候,不妨选择颜色偏黑的红素粉丝或者发白的土豆粉丝。
一般人群均可以食用粉丝,但是怀孕的人尽量不吃或者少吃粉丝。
粉丝里面含有铝,所以粉丝不能多吃,最好是偶尔吃一下。
优质的粉丝没有异味、细长、均匀,看起来有光泽、干燥、柔韧、有弹性。