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Biscotti,也叫意大利咖啡饼干。在意大利文中除了有泛指饼干的意义,因为这种饼干需要烤两次,所以Bis也有二度或者二回的意思。
不同之处 和一般饼干做法不同之处 先把面团塑成长条状后烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆坚硬的饼干。 Biscotti的材料 除了传统的大茴香Anise和杏仁Almond,到改良的巧克力、樱桃或香草口味,所用的材料都是较特别、比较精致的材料。
另外,Biscotti虽然也是以奶油、糖、蛋和面粉为基本材料,但相较与其他的饼干,也因为它较低脂和低卡的特色,而受到大众的欢迎。
历史吃法: Biscotti的历史 在意大利,Biscotti已经有几世纪的历史了,由于Biscotti烤的方式,饼干中的水份都被烤干,变成不易变质并且耐存放,所以相传早是海上航行的优秀选择,长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。
Biscotti的吃法 Biscotti常见的吃法是,把Biscotti浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡,或是一杯意大利酒中,特别是Vin Santo。
在意大利也常把Biscotti浸在早餐的咖啡中,再配上一份意大利式冰淇淋Spumoni。当然Biscotti也可以当成一般的饼干,单独品尝它的香味。不过Biscotti受一般欢迎吃法,还是当成一种"Dipping Cookies",浸着饮料一起吃。
Biscotti的保存期限 答案很令人惊讶但却是事实,Biscotti可以保存三个月到四个月,而且不必添加任何保存防腐剂。
美食做法 意大利脆饼 意大利脆饼配料:低筋面粉200克,鸡蛋70克,糖100克,大杏仁80克,盐4克,香草精1/2小勺(2.5ML),泡打粉5克。 表面刷液:鸡蛋液适量 第一次烘焙:中层,160度,40分钟 第二次烘焙:中层,135度,30分钟。
制作过程: 1、将除鸡蛋以外所有材料混合均匀(包括香草精),其中大杏仁需要事先稍切碎。 2、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,成为面团(开始的时候面团会很粘手)。把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。
放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,入烤箱烤焙。中层,160度,烤约40分钟左右,到表面微金黄色即可。 3、烤好以后的长面团取出来,稍微冷却以后,切成1cm厚的薄片。 4、把薄片排列在烤盘上,用135℃,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分。
TIPS: 1、BISCOTTI需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。 2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。 3、把材料揉和成面团的初期,面团会非常的粘手。
这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌,直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。 4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干,适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。
