十问十答，带你快速了解基安帝
基安帝葡萄酒产自意大利的托斯卡纳产区，是世界上最受欢迎的红葡萄酒之一。本文将通过十问十答的形式，带你快速了解基安帝。 Chianti, a red blend from Tuscany, is the most recognized wine outside of Italy. This article will help you learn about Chianti quickly by 10 Q&A.
基安帝（Chianti）是意大利托斯卡纳（Tuscany）的一个葡萄酒产区，这个产区内出产的葡萄酒被人们称作基安帝葡萄酒，是意大利最著名的红葡萄酒之一。那么，基安帝是一个什么样的产区？出产的葡萄酒又是什么样的？它为何会受到众多消费者的喜爱？本文将通过十问十答的形式告诉你答案。
1. 基安帝在哪里？
图片来源：Italian Wines
基安帝产区位于意大利托斯卡纳产区的中部，北达佛罗伦萨市（Florence），南抵锡耶纳市（Siena），产区范围向阿雷佐（Arezzo）、普拉托（Prato）、皮斯托亚（Pistoia）以及比萨（Pisa）等省份延伸。
2. 基安帝的风土条件如何？
基安帝产区坐落在亚平宁山脉（Apennines）的南部，这里拥有大量的梯田和缓坡，山川河谷相互交织，产区内的葡萄园多位于200-400米的丘陵地带，坡度和朝向合理，地利位置优越，有利于葡萄达到理想的成熟度。这里的气候受到地中海和丘陵地形的影响，夏季较为干旱炎热，8月份的平均温度超过23°C，秋冬降水较多、气温较低，1月份的平均温度在5°C左右，全年年均降水量为867毫米。
3. 基安帝有哪些子产区？
图片来源：Chianti Classico
基安帝共有7个子产区，包括阿勒蒂尼山（Colli Aretini）、菲欧伦蒂尼山（Colli Fiorentini）、比萨纳山（Colline Pisane）、森纳斯山（Colli Senesi）、蒙塔巴诺（Montalbano）、蒙特斯巴托丽（Chianti Montespertoli）和鲁芬娜（Rufina），其中数佛罗伦萨以东的鲁芬娜和森纳斯山最为突出，出产的酒款十分优雅且具有极强的陈年潜力。
4. 基安帝有着什么样的酿酒历史？
基安帝的葡萄种植历史可以追溯至罗马帝国之前的伊特鲁里亚人（Etruscans）时期，当时的一些文献证明伊特鲁里亚人不仅在这里种植葡萄、进行品种杂交实验，还在这里生产了广受好评的葡萄酒。到1716年，托斯卡纳的大公爵科西莫三世德美第奇（Cosimo III de Medici）正式确立了基安帝葡萄酒产区的边界，我今天所说的经典基安帝（Chianti Classico）的大部分产区就位于这里。
到20世纪早期，基安帝葡萄酒的名声逐渐扩大，出产的酒款已不能满足日益增长的国内和国际需求，基安帝产区之外的地方也开始出产“基安帝”或者“基安帝风格”的葡萄酒，基安帝所包含的范围开始扩展到周边地区。1932年，基安帝正式被划分为7个子产区。1967年，该地区引进了DOC分级体系，又于1984年引进了DOCG分级体系。
5. 基安帝产区的酿酒葡萄有哪些？
桑娇维塞（图片来源：Chianti）
桑娇维塞（Sangiovese）是基安帝产区最重要的葡萄品种。一款在酒标上标注基安帝DOCG（Chianti DOCG）的葡萄酒中，桑娇维塞所占的比例必须高达75%以上，其余部分可以是一些重要本土葡萄品种，如卡内奥罗（Canaiolo，最高占10%）、科罗里诺（Colorino）、玛尔维萨（Malvasia）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。此外，赤霞珠（Cabernet Sauvignon，最高占20%）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等国际品种也可以用来混酿基安帝葡萄酒。
6. 经典基安帝和普通的基安帝有什么区别？
经典基安帝的葡萄园（图片来源：Wikipedia）
经典基安帝并不是基安帝的子产区，它有着自己的DOCG分级制度，拥有自己的生产法规、生产区域以及原产地保护制度。在地理位置上，经典基安帝产区位于基安帝最核心、最古老的地区。与普通的基安帝相比，经典基安帝的葡萄园海拔要更高一些，这有利于减缓桑娇维塞的成熟速度，使酿制的葡萄酒中拥有更好的酸度和更多的草本风味。
在陈年时间上，基安帝葡萄酒可在收获年份第二年的3月上市，酿造过程只要达6个月，但经典基安帝葡萄酒则需要至少陈酿12个月才能上市。因此经典基安帝的葡萄酒拥有更佳的层次感、复杂度和陈年潜力，口感也更加柔顺。当然，经典基安帝的价格也会高出不少。此外，经典基安帝葡萄酒联盟（Chianti Classico Wine Consortium）将基安帝军事联盟（Chianti Military League）的黑公鸡标志设定为经典基安帝葡萄酒的标志，现在，每一瓶经典基安帝葡萄酒上，都印有黑公鸡的标识。
图片来源：Gazzet Tino del Chianti
7. 基安帝葡萄酒的酿造工艺有新派和旧派之分吗？
意大利葡萄酒界关于“新派”和“旧派”的争论起源于皮埃蒙特（Piedmont）产区，后逐渐扩展到意大利其他产区，基安帝也在一定程度上受到了影响。旧派酿酒师偏向于使用桑娇维塞和当地本土品种进行混酿，熟化葡萄酒时更喜欢斯洛文尼亚（Slovenia）大木桶，因此酒款倾向于展现风土本身的个性，风格内敛而复杂，饮用前最好经过一段时间的陈年。而新派的酿酒师则会在混酿中加入一定比例的赤霞珠、梅洛等国际品种，并使用法国新橡木桶进行熟化，因而酒款中带有明显的橡木气息和浓郁的果香，口感丰富，且年轻时就已适饮。
8. 基安帝葡萄酒的酒标上有哪些常见的酒标术语？它们都是什么意思？
图片来源：Morrell Wine Bar and Cafe
珍藏基安帝（Chianti Riserva）：标注为“Riserva”的基安帝葡萄酒比普通的基安帝葡萄酒酒精度更高，陈年时间更长
超级基安帝（Chianti Superiore）：该术语从1996年正式启用，常标注在产自非经典基安帝产区的优质基安帝葡萄酒。超级基安帝最少需陈年9个月（3个月瓶陈）才能出售
经典基安帝：上文已经提到，标注为“Chianti Classico”的葡萄酒需产自基安帝最核心、最原始的产区，桑娇维塞的比例需达80%，酒精度最低为12%
经典基安帝珍藏（Chianti Classico Reserva）：以经典基安帝葡萄酒为基础进行选拔，至少需要陈年24个月，瓶陈时间至少为3个月，酒精度需要达到12.5%
经典基安帝特级精选（Chianti Classico Gran Selezione）：最高等级的经典基安帝葡萄酒，有着更严格的评估规定，酿酒葡萄需产自酒庄自己的葡萄园，最少陈酿时间为30个月，包括3个月的瓶陈，该术语从2014年正式使用
9. 基安帝葡萄酒喝起来有什么特点？如何配餐？
图片来源：Chianti Classico
典型的基安帝葡萄酒散发着红樱桃、黑樱桃、香薄荷等气息，带有樱桃、李子和覆盆子等多汁的果味，酸度活泼，单宁结构良好，十分适合日常佐餐饮用。经典基安帝葡萄酒一般呈宝石红色，年轻时散发着美妙的花香和肉桂等香料的气息，陈年后酒中又会发展出烟草、皮革等的诱人风味，酸度美妙，单宁充沛。酒中较高的酸度和充沛的单宁是很好的口腔清洁剂，能够减少油腻感，因此十分适合搭配各类荤菜（牛肉、羊肉和野味等）和橄榄油调配的菜肴。此外，经典基安帝和中国较为辛辣的菜肴以及日本的寿司、生鱼片等也能完美搭配。
10. 基安帝产区有哪些著名的葡萄酒生产商？
安东尼世家酒庄（Marchesi Antinori）、富迪酒庄（Fontodi）、维乔马修酒庄（Castello Vicchiomaggio）、图丽塔酒庄（Tua Rita）、迪雅曼酒庄（Castello di Ama）、巴迪亚可提布诺酒庄（Badia a Coltibuono）、凯胜泰利酒庄（Castellare Di Castellina）和曼奇康酒庄（Villa Mangiacane）等都是基安帝产区内极负盛名的酒庄，出产的基安帝和经典基安帝葡萄酒得到了众多酒评家和葡萄酒爱好者的喜爱。（文/Olivia）
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