哪些因素会让干型葡萄酒尝起来有甜味？
2018-10-29
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文章简介：为什么干型葡萄酒尝起来会有甜味?是哪些因素"骗"了你?本文将带你一探究竟. Some wines can taste sweeter than they really are. This article will tell you why. 平日里,大家在品尝干型葡萄酒时,有没有碰到过口中感觉到的甜味比酒中实际含糖量高的情况?别怀疑自己的味觉,会出现这样的情况是以下因素在"作祟". 一.酸度 如果一款酒的酸度较低,那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜,也就是说低
为什么干型葡萄酒尝起来会有甜味？是哪些因素“骗”了你？本文将带你一探究竟。 Some wines can taste sweeter than they really are. This article will tell you why.
平日里，大家在品尝干型葡萄酒时，有没有碰到过口中感觉到的甜味比酒中实际含糖量高的情况？别怀疑自己的味觉，会出现这样的情况是以下因素在“作祟”。
一、酸度
如果一款酒的酸度较低，那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜，也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。
二、葡萄果实的成熟度
图片来源：Local Guide Signs
用于酿造葡萄酒的果实的成熟度会体现在最终成酒的风味上，越成熟的风味越可能让人觉得一款酒很甜美。以白葡萄酒为例，当我在酒中尝到热带水果（芒果、菠萝等）风味时，我往往更容易觉得这款酒有甜味，相反的，绿色水果或是柑橘类水果风味一般不会让我产生酒有甜味的念头。
三、酒精
酒精的黏度比水高，因此一款酒的酒精度越高，酒尝起来就越饱满，同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分水平一样时，更高的酒精度会使人感觉酒更甜。
四、橡木桶
图片来源：Decanter
橡木桶赋予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香气会给我的鼻子带来“甜蜜的暗示”，入口后从橡木中自然析出的甜味三萜化合物（Quercotriterpenoside，简称QTT，甜度是蔗糖的8,000倍）也会给我带来甜感。（文/Mollie）
